麻辣火锅的简介

　　一提起麻辣火锅，那肯定会想到我国的”火锅之都“-重庆，麻辣火锅起源于重庆市江北区江北嘴这一带。那时候有个挑担子工人买了一头水牛的内脏，将其洗净干净后，用刀将肝、肚切成小块，在担头上设置了炉具，上面设置了一个大的洋铁盆，把洋铁盆中分成多格，里面盛放着一种麻、辣、咸的卤汁，专门向码头工人售卖。当有有人来吃时，每个人认定一格，一边烫一边吃。就这样一直延传下来，大概在民国的23年，重庆市的城内就出现较对来说颇具规模的麻辣饭店，但是当时只是将分格打铁洋盆换成了赤铜做的小锅，然后由顾客自己去调制卤汁。

　　【麻辣火锅的起源】

　　从前在长江的码头边上船工跑船的时候常常睡觉在泸州的小米滩，将船停靠在 高坝的边上，就开始生活做饭，这样能够驱走寒冷，他们的做饭的工具仅仅是一个瓦罐，然后再罐子里放入汤，再放进各种菜品，又将花椒、海椒放入汤中，祛湿驱寒，船工们吃完以后，都觉得非常的好吃，渐渐的这个吃法就流传了下来，随着吃的东西越来越多，菜品也越来越丰富起来，成为了巴蜀人民特有的一道美食。

　　重庆的麻辣火锅的历史需要追溯到明末清初的时候，四川火锅比重庆火锅的起源要稍微的晚一点，追溯到道光年间。那个时候重庆的筵席上面已经有了毛肚火锅的存在，而在毛肚火锅之前，重庆长江边的码头上已经有了一个叫做水八块的小吃了，里面都是牛的下杂部分，吃的时候放入泥炉上的炒锅中就可以了，用配有麻辣牛油的卤汁滚烫。吃的人需要自己带有过来，吃完之后按照空盘子的多少来算钱。【麻辣火锅的特点】重庆的麻辣火锅一般被叫做老火锅，因为比较开始的时候在长江边上的码头聚集的船客和码头工人流动性很大，火锅中放置十字形铁或一井字形架分成小格，食客各选各的格，吃完就走人，火锅底料更换的不及时并且反复被使用，后面来的顾客还经常会在自己的格中发现自己没有点过的菜，因此也被人叫做老火锅。特点：麻辣为主，多味并存讲究调味，善于变化注重用汤，崇尚自然刀工精细，变化灵活选料广泛，独具一格饮餐合一，随心所欲

　　【食用禁忌】

　　医学专家表示，对有胃肠病的病人来讲，经常吃或者吃很多的麻辣烫、麻辣火锅这类辛辣的食物，会对胃肠黏膜造成刺激，从而进一步加重胃溃疡、胃炎的病情。一旦出现胃出血现象，若不能够得不到及时的治疗，造成胃穿孔大出血后能够引起缺血性休克，从而严重的危及生命