年糕怎么做?排骨年糕怎么做好吃?合肥哪里有学炒年糕?

　　排骨年糕是上海著名的特色小吃，已有50多年的历史，经济实惠，风味独特。其品种多样，以水磨年糕为比较佳。它以排骨和年糕为两大主料，不仅搭配具有特色，还含有丰富的营养价值，对人体十分有益。

排骨年糕/资料图

　　制作排骨时要用刀背将其肉拍松，将其边上的白筋切断;然后把排竹放入调拌好的调料中腌制20分钟左右，再倒人地瓜粉;比较后将排骨均匀地裹上一层粉浆后放入油中炸，直至酥黄时方可捞出。制作年糕时要先将调味料全部放入锅中烧开，再放入年糕，然后改为小火一同煮10分钟。待到年糕熟软时即可盛出。比较后把制作好的排骨和年糕盛到一个盘子中，一道美味的排骨年糕就大功告成了。

　　关于排骨年糕的由来，还有一段历史传说。相传清光绪年间，有些梁湖人在绍兴开店卖年糕。那时的年糕是用燥粉加水用手捏制而成的，做法比较粗糙，质量不好，既易开裂，口感又欠佳。陈培基是梁湖的一个农民，他的优点是善于观察与思考。一次，他经过豆腐店时发现里面的豆腐又细又嫩，于是灵机一动，回家后便模仿豆腐的制作方法制成了水磨年糕。改造后的水磨年糕不仅质量好，口感也不错。自此来他店里吃年糕的顾客络绎不绝，其生意也越来越红火。

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　　牙口好的人，这种口福是志在必得的。其实这道菜并不是有多么难嚼，而是这道菜的口感要比口味更有吸引力，年糕不仅软糯，而且有韧劲，肋排鲜嫩多汁，那种美味绝对是牙齿的成就感，所谓口感的魅力就集中在这里。

　　制作排骨年糕所需材料：猪肋排250g，年糕100g，鸡蛋1个，散叶生菜适量，鲜味酱油2茶匙，冰糖2茶匙，老抽2茶匙，生抽1茶匙，盐0.5茶匙，料酒1汤匙，葱姜蒜粉2g，五香粉1g，油500ml。

　　具体做法：

　　step1：将排骨切成小段之后，先用清水漫泡，将血水泡出，由于稍后有腌制的步骤，所以就不必用飞水的方法去血沫了。年糕泡在清水中，刀上也沾一点水，将年糕切成5mm左右的厚片，放入水中漫泡备用，生菜洗净，铺在盘底当作装饰。

　　step2：将排骨用鲜味酱油、料酒、葱姜蒜粉搅拌均匀，腌制备用。利用腌制的时间，将鸡蛋打散，放在碗中备用。

　　step3：年糕片捞出沥水，锅中放油烧至七成热左右，即可以看到轻微的油烟的时候。将年糕片裹上蛋液入锅炸至表面金黄后捞出沥油。然后放入排骨炸至表面微焦后捞出沥油备用。

　　step4：锅中留少许油，小火加热，将冰糖捣碎放入，慢慢加热至冰箱溶化成浅棕色糖浆时，放入排骨裹匀糖色，加入约250ml清水、盐、五香粉、生抽,大火煮开。

　　step5：汤汁收至比较初的一半时，加入年糕继续中火收汁至浓稠即可。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　许多炖烧的菜式中，排骨都要事先炸制定型，不过需要注意的是：排骨炸的时间不可过长，否则，第一，肉会变得很干很硬，之后再怎么炖也不会有很好的口感;第二，只有薄薄的一层肉的那一侧会裂开，造成肉离骨，让排骨的卖相很难看。

　　写在比较后：

　　排骨年糕合肥哪里有学?排骨年糕小吃店经营灵活，不管是在学校附近，还是小区旁边，亦或者是车站里，都能有很好的发展。选择合肥食尚香学排骨年糕，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的排骨年糕吧!