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烤肉怎么做?烤肉烧烤需哪些底料配方?哪里有学?
“烤肉”是北京著名的特色菜肴，已有三百多年历史。烤肉时都选用内蒙集宁小尾巴羯羊、西口羯牛，或乳牛的鲜嫩瘦肉，经冷冻切片后，浸蘸多种调味料，再放在特制的肉炙子上，用松枝、松塔等烤制而成。烤好后肉嫩味香，风味别具。
烤肉/资料图
烤肉本是草原上游牧人的美食，随着满族人关，传人北京城。据说清朝帝后在北京大雪时，还会在清宫内生火取暖，一边赏雪咏梅，一边烤肉饮酒。后来，烤肉传人民间，食用法也变得细致考究了，但所残余的草原粗犷风格，仍令已都市化的满族儿女怀旧不已。其他民族也觉新奇，无不趋之若鹜。
旧时，北京城专卖烤肉的有三大家：正阳楼、烤肉宛、烤肉季。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着昔日的声势，至于比较受梁实秋先生所赏识的正阳楼，至今虽仍在营业，但已逐渐为人所遗忘。烤肉季的风头比较健，因为它正坐落于风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，常见古老的三轮车穿梭于窄小的胡同之间，无形中为这家百年老字号餐馆，增添历史风华。
烤肉怎么做?烤肉烧烤需哪些底料配方?看完这些你就知道啦~
制作烤肉所需设备原料配方：
羊肉:500克;大葱150克;香菜50克;香油30克;酱油75克;料酒10克;白糖25克;味精5克;姜汁40克;生羊尾油少许。
具体做法：
step1：将羊肉剔除肉筋、肉枣、骨底筋膜等，放入冰箱冻冷，取出切成长15厘米，宽3.5厘米的片，再横切两刀成三段。
step2：将烤肉的铁盘烧热.用生羊尾油擦一擦.把酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油等一起放在碗内，调和均匀，把切好的羊肉片放入调料中稍浸;
step3：把事先切好的葱丝(长3.3厘米的斜丝)，放在烤盘上，再将浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特长的筷子翻动。葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上洗净的香菜(切成1.5厘米长的段)继续翻动，待肉呈粉白色时，盛人盘中，上桌和烧饼、搪蒜、嫩黄瓜同食。
合肥食尚香师傅点评：
此法做出的烤肉香味浓郁，肉质鲜嫩，风味独特。
写在比较后：
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