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哪里有学做重庆毛肚火锅的地方?
重庆的火锅很出名，尤其是当地的毛肚火锅，流传比较广。其制作原料有：水牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、猪脑花、猪脊髓、绪片、鸡血、姜、花椒、豆豉和郫县豆瓣酱。
毛肚火锅/资料图
制作火锅时，先制好卤水。把油烧热加入豆瓣酱煸酥，后放入姜、五香料、花椒炒香，然后加入牛肉汤，放在火上煮约10分钟，再放进准备好的调料，打净浮沫，这样卤水就做好了，接下来是片生片，先把毛肚上附着的杂物清洗干净，且一直要洗到没有草味为止。然后切去肚上的油皮，再把肚切成约一指宽的片，用冷水漂洗。接下把牛肝、牛腰和肉等，都片成薄片子;把鸡血切成约两指长宽的厚片;把鳝鱼去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片;把葱和蒜苗切成两寸长的节;把金针菇洗净，笋去皮切成条摆好，放在火锅的四周。
吃的时候，先把鳞鱼片和脑花下锅煮，其他的荤素生片边吃边烫，蘸碟里可加少许味精、盐和蒜泥。个人还可以根据自己的口味，选择麻辣、蚝油、椒油等几种蘸料。
写在比较后：
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