小笼包子的做法

小笼包子的做法一

　　小笼包宛如南方的美女，小巧且细腻、白皙而丰润。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，让人见了浮想联翩。这时，再轻轻地咬上一口，足以令人立即坠入温柔的女人乡。

　　【猪肉馅】

　　猪绞肉适量,盐适量,高汤或者清水适量,玉米油适量,糖一点,生抽适量,黄油一勺,姜泥一点,葱粒少许,花椒油少许,魔厨干贝素适量.

　　【做法】

　　1.猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状

　　2.打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味

　　【烫面面团】

　　滚水 60克

　　中粉 80克

　　【做法】

　　滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。

　　【发酵面团】

　　温水 100克

　　酵母 4克

　　中粉 200克

　　白砂糖 5克

　　【做法】

　　1. 酵母溶于温水中，拌匀

　　2.面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，比较后将松散的面片搓揉成完整的面团

　　3.将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟

　　4.将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)，将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状

　　5.包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行比较后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟)

　　6.面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)

　　7.蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖

小笼包子的做法二

　　面皮部分

　　1)面粉 300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。

　　2)水 150克

　　3)盐 2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。

　　馅料部分

　　4)猪肉糜 500克

　　5)肉皮冻 350克，切成细丁

　　6)生姜一块， 两厘米见方

　　7)小葱，30克，洗净切碎

　　8)生抽 15毫升

　　9)老抽 30毫升

　　10)麻油 10毫升

　　11)白胡椒粉 适量

　　制作方法：

　　先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。

　　1)把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜(比较方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，比较后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。

　　2)把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。

　　3)把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。

　　4)把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。

　　5)把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：

　　6)从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶

　　7)逐渐把顶部的开口收到比较小，小笼包就包好了!

　　8)把在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。

　　9)等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。

小笼包子的做法三

　　猪腿肉：俗话说“包子有肉不在褶上”，要想小笼包好吃，馅料的选材十分重要，肥瘦参半的新鲜猪腿肉比较为适合制馅，口感嫩滑而不肥腻。

　　雪花粉：要想蒸出皮薄如纸、滑嫩白皙的小笼包，使用精制的雪花粉是比较好的选择。而普通的标准粉或富强粉，相对于精致的小笼包而言都略显粗糙。

　　猪皮：在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然需要花费较多时间，但千万不可图一时省事，直接在肉馅中搅打入大量水分，如此“注水”的方法很不可取。

　　调味料：老姜、香葱、盐、黄酒、香油、胡椒粉和白砂糖。

　　汤汁的秘密——皮冻

　　取500g新鲜猪皮，用清水冲洗干净，再放入沸水锅中汆煮5分钟。

　　随后将猪皮取出，待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。

　　用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质，接着再用清水冲洗干净。

　　将猪皮切成细丝，并再次放入锅中，加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻，制成的小笼包味道更加鲜美)，大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

　　去除锅中的肉皮及姜片，将肉皮汤倒入塑料饭盒中，待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟，使其完全冷却凝固。

　　用双手按压塑料饭盒外侧，使皮冻与塑料饭盒内壁分开，再将皮冻倒扣在案板上，用刀切成1cm见方的小丁，随后放入冰箱中冷藏待用。

　　制馅

　　取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵，切碎后放入搅拌机中，再加入120ml清水搅打成汁。

　　接着用筛网滤掉葱姜末，滗出葱姜汁待用。

　　取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉，用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分，先切成薄片，再切细丝，接着切成小丁，随后用刀反复斩剁成肉糜。

　　在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g，用筷子沿同一方向搅打均匀。

　　随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中，其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌，直至将肉糜完全搅打在一起，并已上劲，调入香油10ml搅拌均匀。

　　和面

　　取300g雪花粉倒入盆中，再将200ml沸水徐徐倒入，并用筷子沿同一方向不停搅拌。

　　用手反复揉和，将面粉全部团在一起，成为一个完整的面团。

　　再将面团静置在盆中饧制10分钟，并用保鲜膜覆盖，使其面质更加柔软滋润。

　　将面团取出，撒上少许散粉，继续用掌心外缘反复用力揉和约5分钟，使其表面光洁润滑。

　　制皮

　　将面团用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3cm。

　　用刀将长条面切成每段约10g的小面团。

　　在小面团上撒上小许散粉，并用手掌搓匀，使面粉均匀地附着在小面团上。分别将小面团用手掌外缘按平，呈圆饼状。

　　将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼，直至面饼的1/3处。

　　接着将擀面杖从上方滚回至面饼边缘，此时捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度。此后反复以上步骤，直至将面饼外圈擀薄擀圆，呈饺子皮状。

　　包馅

　　取面皮1张，置于手掌前端，取10g左右的肉馅放入面皮中间。

　　再取1枚皮冻小丁放在肉馅上，并略微压实。

　　双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。

　　托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个皱褶。

　　接着用空闲一侧的食指压住这个皱褶，并使托着面皮的一只手的拇指和食指向外后撤约1cm，然后继续捏住面皮边缘打褶。

　　重复以上步骤，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。

　　比较后捏住皱褶边缘，沿皱褶的方向旋转，并捏紧压牢，将馅料全部封在面皮内。

　　注意不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置。

　　蒸制

　　小笼包因其在笼屉中蒸制而得名，所以要在小笼屉中蒸制才够正宗。

　　为避免在蒸制过程中小笼包黏在笼屉上，可将干净的纱布用热水浸湿或油纸，铺在小笼内。

　　将小笼包整齐地码入笼屉内，之间保持2cm以上的空隙，让蒸汽可在笼屉内畅通游走，使小笼包均匀受热。

　　大火烧热锅中的热水，待烧沸后将小笼屉放入，蒸制约5分钟即可。

小笼包子的做法四

　　用料

　　滚水 60g

　　猪绞肉 适量

　　中粉 80g

　　温水 100g

　　酵母 4g

　　中粉 200g

　　白砂糖 5g

　　猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状

　　打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。

　　滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

　　面团室温下冷却备用。

　　面粉中加白砂糖5g。

　　酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。

　　用筷子或者手将所有材料搅拌成团，比较后将松散的面片搓揉成完整的面团。

　　将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。

　　然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。

　　将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子(大小自己掌握)

　　将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片

　　包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。

　　包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行比较后醒发(时间以当天的天气而定，当日用了20分钟)。

　　面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟(全程约15分钟)。

小笼包子的做法五

　　用料

　　主料小麦粉250克猪肉200克

　　辅料小葱60克胡椒粉2克蚝油4克生抽5毫升生粉2克花生油适量白糖05克高汤少半碗食盐2克清水120克

　　小笼包的做法

　　1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

　　2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄，不能用面包机代替，因为水份少面包机揉不成团

　　3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上

　　4.醒面得时间做馅料，肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂，调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味，顺一个方向拌匀

　　5.分次少量加入高汤

　　6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使肉完全吸收汤汁

　　7.较好的肉拌入切细粒的葱花

　　8.做好的馅料

　　9.醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个

　　10.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口

　　11.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大

　　12.水开上锅蒸10分钟

　　13.蒸的时候会发大，可是蒸好一开盖就会焉了

小笼包子的做法六

　　食材明细

　　发面适量,圆白菜适量,猪肉馅适量,葱姜水适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,香油适量,炸酱适量.

　　小笼包的做法步骤

　　1将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

　　2肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3再调入炸酱搅匀。

　　4圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

　　5肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

　　7包入馅料，捏成包子生坯。

　　8尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。

　　10大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。