用料
主料猪肉末250克馄饨皮100克
辅料盐1克葱花5克姜末5克甜玉米30克胡萝卜20克生抽5克糖1克玉米淀粉8克白胡椒粉1克鸡精1克
鲜肉烧麦的做法
1.备好食材:猪肉末
2.葱花、姜末、甜玉米粒、胡萝卜切末
3.肉末中放入葱花、姜末、甜玉米、胡萝卜末、盐、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、鸡精
4.用筷子顺同一方向搅拌均匀(比较好不要放水),备好馄饨皮
5.取一张馄饨皮
6.将4个边角剪成圆弧形(不剪也可以,主要是为了好看)
7.将肉馅放在面皮上
8.用虎口收紧的同时,把肉馅往上推,包成烧麦形状
9.全部包好后放入蒸笼里
10.盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制15分钟即可,取出后就可以趁热吃啦,沾上蘸料更够味哟
烹饪技巧
1、搅拌肉馅时比较好别放水,否则肉馅太稀不好塑形
2、馅料中可以放自己喜欢的食材
3、笼屉上要放防粘垫,或刷层薄油
用料
肉皮冻200g
烧卖皮600g
鲜肉500g
冬笋100g
盐500g
冬笋100g
盐适量
生抽2勺
麻油1勺
鲜肉烧麦的做法
肉皮处理干净,用刀剔除猪毛和杂质。鲜肉烧麦的做法 步骤1
把肉皮放在清水中煮开,倒掉沸水,再次清洗下肉皮。鲜肉烧麦的做法 步骤2
倒入适量清水,大火煮开,转小火,煮2个小时。在肉皮煮烂后,用筷子和刮刀把肉皮戳烂。(也可放于搅拌机中搅一会)鲜肉烧麦的做法 步骤3
冬天只要在常温下放置一个晚上即可,第二天已自然冷冻。鲜肉烧麦的做法 步骤4
猪肉和冬笋,分别剁碎。鲜肉烧麦的做法 步骤5
肉皮冻用刀剁碎,或搅拌机搅一下。鲜肉烧麦的做法 步骤6
把猪肉、冬笋、肉皮冻搅拌均匀,放入适量盐、2勺鲜酱油、少许麻油,用刮刀搅拌均匀,待用。鲜肉烧麦的做法 步骤7
在烧卖皮上,放上馅料(要多一点),一个手把筷子插于馅料中间作为固定作用,另一只手慢慢地捏着烧卖皮往中间旋转,比较后收起,即可。鲜肉烧麦的做法 步骤8
放于蒸笼上蒸20分钟即可。(我是放在铁锅中蒸的,底下放了个蒸东西模具,上面放了一个竹帘。)
用料
主料面粉500克猪肉600克
辅料虾米25克
调料豆油50克食盐适量酱油25克味精少许葱适量姜少许香油50克玉米淀粉适量
猪肉烧麦的做法
1.将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟。
2.把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅。
3.把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂。再将面剂按扁,撒上淀粉(用淀粉做扑面),用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮。包时抖去淀粉再用(也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮)。
4.把蒸锅水烧开,铺上屉布。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头。包完烧麦生坯即可上屉。用旺火蒸12分钟即熟。
食材明细
猪肉泥250g烧卖皮300g砂糖半小勺生抽2勺鸡粉少许料酒2勺盐少许香油少许白胡椒粉少许姜汁少许葱花少许
鲜肉烧卖的做法步骤
1剁好的猪肉泥
2放入碗里加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜汁、香油、砂糖、鸡粉、葱花
3按一个方向搅拌均匀
4准备好的食材
5取一张烧卖皮,放入适量猪肉馅
6用虎口慢慢收口,放入垫上油纸的蒸笼里
7等锅里水开后蒸10分钟左右即可
主料
猪肉末250g葱花适量
姜末适量甜玉米粒适量
胡萝卜半个切末盐,生抽,糖,玉米淀粉,白胡椒粉,鸡精适量
馄饨皮500g
鲜肉烧卖的做法步骤
1. 事先准备好的猪肉末
2. 肉末中放入葱花,姜末,甜玉米,盐,生抽,糖,玉米淀粉,白胡椒粉,鸡精
3. 用筷子顺着同一方向搅拌均匀(比较好不要放水),备好馄饨皮
4. 取一张馄饨皮,将4个边角剪成弧形,(不剪也可以,主要是为了好看),将肉馅放在面皮上
5. 用虎口收紧的同时,把肉馅往上推,包成烧卖的形状
6. 全部包好后放入蒸笼里,盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制15分钟即可
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