三种烧麦皮的特殊做法

烧麦皮的制作方法一

　　用料

　　面粉500克

　　开水150克

　　凉水150克

　　擀烧麦皮的做法

　　称好的面粉，加入开水，用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。擀烧麦皮的做法 步骤1

　　切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。擀烧麦皮的做法 步骤2

　　掐成大小均匀的面剂子，比饺子剂子要大一点擀烧麦皮的做法 步骤3

　　撒上面粉搓圆擀烧麦皮的做法 步骤4

　　用手心压扁 ，在面剂子下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，简单说就是用面粉给面剂子埋上。擀烧麦皮的做法 步骤5

　　接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针赚。擀面杖要选两头尖的，更好用。多练几遍,找到手感了,一下就会了.

烧麦皮的制作方法二

　　用料

　　普通面粉80克

　　开水35克

　　玉米淀粉适量

　　漂亮的花边烧卖皮制作步骤的做法

　　面粉加入开水揉成团，

　　醒十分钟后揉一次，

　　再醒十分钟揉一次，

　　整个醒面过程需要二十至三十分钟

　　醒面过程中要加盖盖子或保鲜膜

　　以保持面团的湿度和温度

　　判断面团是否醒到位，

　　看面团表面是否光滑细腻1

　　把一个大面团分割成10份

　　每份11～12克左右的小剂子

　　小剂子很小用手掌无法揉成团

　　用拇指(食指、大拇指)

　　揉捏成一个一个小圆面团

　　底部收紧捏实

　　每个小面团压扁擀薄

　　擀成每张直径为12cm左右的皮子

　　擀制过程中

　　用玉米淀粉作为防粘辅料3

　　擀成圆形皮子后

　　用擀面杖的一端

　　把皮子边边(比较外边向里2cm宽度)擀出褶子

　　这样一张漂亮的烧卖皮就做好啦

　　用擀面杖一头擀压皮子边边，从外向内2cm左右宽度

　　左手拿捏皮子，右手擀花边，转圈擀即可

烧麦皮的制作方法三

　　主料

　　面粉300克热水70ML

　　方法/步骤

　　烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克

　　分别把两份面都拌成光滑的面团备用

　　再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团

　　面团盖上保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。

　　把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样烧卖皮就好了

　　烧麦皮的制作方法四

　　烧卖皮： 面粉100g(一般的或是低筋，什么雪压过的啊，麦心粉那些千万不行啊)，热水(80度以上比较好)70cc，色拉油一大匙 (能包20个左右，多的依次类推递加)

　　做法：

　　1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

　　2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

　　3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。

　　4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。

　　5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

　　水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc，

　　做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

　　2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)

　　用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

　　不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。