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哪里有学做炒凉粉的地方?
炒凉粉河南大众风味小吃。在河南各大中城市集贸市场和小吃摊点、夜市集中的地方均有出售，一般居民家庭也会制作，大中饭店很少经营。炒凉粉主要是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊，晾凉即为凉粉。将其切成小方片，配又和习惯豆酱等多种佐料炒制，即成炒粉。热香鲜嫩，配料齐全，火候适中，焦而不糊。80年代开封炒凉粉还进入北京市场。另外，河南各地炒凉粉的方式各有不同，郑州多为糊状，开封则为小块，豫北鹤壁等地则为大块。
炒凉粉/资料图
炒凉粉怎么做?炒凉粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作炒凉粉所需原料配方(以5份计量)：
绿豆凉粉1大块(约2500克)，猪肥瘦肉150克，干黄豆100克，鲜红椒250克，蒜苗50克。小葱20克，大蒜20克，生姜10克，山西老陈醋、酱油、精盐、味精、色拉油各适量，花椒少许。
具体做法：
step1：将干黄豆先用清水泡涨，放在清水锅中，加适量的精盐、花椒煮熟成盐水黄豆，盛在小盆内，待用;猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒;凉粉切成1.5厘米见方的块;鲜红椒洗净，切碎粒;蒜苗洗净，切碎;大蒜入钵，加少许盐捣成泥，再加适量水调匀成蒜汁;小葱、生姜分别洗净，切末。
step2：炒锅上火，放入色拉油烧热，投入葱末、姜末和猪肉粒炒至酥香，加酱油、精盐和味精炒入味，盛出待用;将平底炒锅上火炙好，放入色拉油布满锅底，烧热后倒入凉粉块煎制。待翻煎至表皮略焦时，加入红椒、黄豆、酱油、精盐和味精炒匀，再加入肉粒、蒜苗、蒜汁和老陈醋，翻炒均匀，即可盛盘食用。
南京食尚香师傅提示：
①锅一定要先烧热后再放油煎凉粉块。否则，凉粉块极易粘锅。
②如果肉拉妙的不酥香，原因可能是肥肉和瘦肉的比例失当，或顺粒过大水分没有炒干所致。
③如顾客喜欢辣味，在炒制时就加入适量的辣椒酱。
写在比较后：
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