蛋糕西点班学习内容
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第一阶段:
西点设备安全操作与维护,西点制作基本技法练习,熟练掌握面团整形、裱花奶油挤注力度,手法训练,各种花边花卉的制作、各种蛋糕胚的成形制作;各种西饼类、挞类、清酥、混酥派类点心的制作技术;西式面点技术。
第二阶段:
绿豆糕、冰皮月饼、五仁月饼、水果月饼、广式、苏式、月饼馅料配制;原味牛奶曲奇、贝壳曲奇、心形曲奇、卡通曲奇、樱桃曲奇、原味黄油曲奇、红薯曲奇、花生曲奇、巧克力曲奇、咸味曲奇、肉松曲奇、蛋筒、原味蛋卷、咸味蛋卷等。
第三阶段:
海绵蛋糕、戚风蛋糕、脆皮蛋糕、无水蛋糕、各样模具蛋糕、鸡蛋糕、香蕉蛋糕、金丝枣糕、各种果味蛋糕、重油蛋糕、虎纹卷、天使蛋糕、虎纹蛋糕、卷制类蛋糕等。
第四阶段:
法式甜点、慕斯、提拉米苏、芝士蛋糕、布丁、果冻的制作技术;捏塑、拉糖、泡芙、马卡龙的制作技术、老师考核、《开店选址指导课》,了解西点饼店管理模式。
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