食尚香特色小吃培训

小吃做法

铁板鱿鱼做法配方以及做法步骤

  食材

  主料鲜鱿鱼1条洋葱1小个辅料油适量白糖半匙蒜蓉辣酱2匙蚝油1大匙海鲜酱油2匙蒜末1.5匙姜末半匙青椒适量醋少许红椒适量

  步骤

  1.处理鱿鱼外层黑膜,放水里搓洗下揉揉它,揉下让它的表皮开始松动,用指甲稍微一抠,就能轻松刮掉黑膜了

  2.处理好的鱿鱼,摸出里面的脊椎骨抽出来

  3.把鱿鱼划开切成小细条,

  4.现在进行调汁炒制,鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。秘制酱汁有:1蒜蓉辣酱 2蚝油 3海鲜酱油 4蒜末 5姜末 6醋 7白砂糖。(蒜蓉辣酱的蒜是熟蒜,蒜末是生蒜,所以加在一起更香)

  5.锅里放油,用普通的饭匙,往里放一匙半的蒜末,半匙姜末,爆香

  6.然后放一两大匙蒜蓉辣酱,炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放

  7.往里放适量水坐开,放半匙白砂糖、醋,可提鲜

  8.放一大匙蚝油

  9.放2大匙海鲜酱油,关键一定得放这个,(超市有售这种酱油,实在没有就用酱油加鱼露兑勾吧)

  10.熬出香味,加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来,还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上

  11.炒好的酱汁浓稠,先盛出来,无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的

  12.准备辅料,洋葱切条,青红椒切小段

  13.锅里放油,放入洋葱

  14.洋葱稍微变色,加入鱿鱼

  15.差不多炒到鱿鱼八成熟,鱿鱼完全变白,放入这酱汁炒制。(全熟后放就不进味了,要是早放口感就没那么好,八成熟再放既不失水分又入味)

  16.同时加入辣椒,喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒

  17.翻炒之后可以出锅了

  18.绝对鲜嫩,绝对美味,绝对简单

  小贴士

  1材料选择新鲜不腥不臭的鱿鱼,去掉黑色薄膜就不牙碜或塞牙,用水泡,揉就很容易刮出来

  2鱿鱼八成熟时再放酱汁,太早放口感不好,全熟放不入味

  3酱汁要先炒制过

推荐培训

更多
查看全部

相关文章

查看全部