食尚香特色小吃培训

小吃做法

灌汤包做法配方以及做法步骤

  食材明细

  猪皮

  100克

  猪前夹肉

  200克

  中筋面粉

  250克

  水

  适量

  鸡蛋

  1个

  料酒

  适量

  盐

  适量

  生姜

  数片

  皮冻

  300克

  生抽

  10克

  生粉

  10克

  小笼汤包的做法步骤

  1将猪皮清洗干净,分切成小片。

  2用刀口将猪皮的正反两面刮干净。

  3汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮。

  4氽至猪皮打卷时捞起滤干。

  5切成小丁。

  6重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁。

  7加入料酒和盐,搅拌均匀。

  8盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟)。

  9将煮好的肉皮汤,滤出皮丁(因为我喜欢纯净的皮冻,所以把肉渣滤掉了,不介意的朋友此步可省略)。

  10倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上。

  11将冻好的皮冻取出倒扣。

  12切成碎末状。

  13将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟。

  14猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥。

  15取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀。

  16将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮。

  17包入肉馅,打褶包成小包子

  18蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内。

  19锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可。

  20生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

  小窍门

  水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋,谁能比我更诱惑!

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