用料
面条1斤
猪腿肉(海蛎)250克
葱和芹菜各3棵
猪油20克
盐和豆瓣酱依个人口味
闽南卤面的做法
将所有材料清洗，依口感进行刀功处理。
把猪肉上的带皮肥肉切片或丁，放入锅中，再加入猪肉一起炒，炒到出油差不多了。
将猪肉和葱头往边缘弄，放入打发好的鸡蛋，煎熟。
鸡蛋煎熟后，放入白菜继续炒
翻炒一下白菜，就可加入水，比较好冷水，(因为煎的鸡蛋放冷水煮，汤汁会浓浓的)，我家孩子喜欢吃稠点，就加了这样的水，细看图(水只要和菜平衡就行)，盖上锅盖把水烧开。
加入拌了地瓜粉的瘦肉片，用煎勺轻轻从表面压压瘦肉(如果选择用海蛎的话，海蛎洗净沥干水份后，加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎，下了海蛎后不要马上翻动，先盖上锅盖煮3分钟再翻动)
再次水开后，放入面条， 要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底，会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。
盖上锅盖煮5分钟后，开锅，用筷子将面条挑挑，免得面条团在一起。
此时加入葱花和芹菜
再盖上盖锅盖1分钟后，起盖，用煎勺翻面条，把整锅的食物翻匀称后熄火。
