用料
主料面粉500克水240克
辅料糖20克酵母(干)3克
大馒头的做法
1.用料 ：普通面粉(中筋)500克，酵母3克，糖20克温水(手温)240克
2.取其中100克温水加入酵母，搅匀静置五分钟后，放入白糖化开。
3.面粉倒入盆中
4.化好的酵母水慢慢倒入面粉，边加边搅拌，再加入剩余的140克温水，同样边加边搅拌，看情况酌情添加，比较后面粉搅拌成絮状。
5.絮状面块用手揉到一起，反复揉，揉到面团光滑
6.放入温室发酵或者盖保鲜膜室温发酵。
我是放入烤箱发酵了50分钟就很大了
7.发酵至2倍大，手指沾面粉插孔不回缩，发酵完毕，发好的面团撕开的状态
8.挤压排气，适当加些面粉揉面，反复揉，揉到里面看不到大的孔洞，搓成长条状。 揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位，不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实，揉好的面依旧很有弹性就对了。
9.切成小剂子
10.取一个小面团，反复手揉，手法如图
11.摊开，再往里面折，反复几次
12.面团揉好搓成馒头型，尽量揉到表面光滑。
13.全部整型完毕，蒸锅里事先放入足量的凉水，加入一汤匙白醋，然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上，盖上锅盖醒发20分钟
14.醒发至馒头胚比原来略大一些，手轻触馒头坯略有弹性，开火蒸，开锅后，十五分钟停火，(全程大火蒸)虚蒸五分钟后再开锅
15.又白又香又筋道的大馒头出锅啦!
