用料
肉蟹够炒一盘就行
盐、料酒、植物油、干淀粉、生抽、耗油、白糖适量
鸡蛋一个
姜末、蒜末、青椒末、葱末适量
香酥蟹的做法
肉蟹清理干净后用刀一剖为二再一剖为二，注意用刀背把蟹钳也拍拍破，用点点盐和料酒去腥码味。
鸡蛋一个打散在碗里，另外用一个小碗放入干淀粉，把码过味的肉蟹逐一裹上蛋液再裹干淀粉另放一个盘里。
入八成熟油锅(油要多放点)炸至变色后捞起，待锅里油至八成热时入锅复炸至金黄色后捞起滤油。(复炸的作用是为了吃的时候可以连肉带壳一起嚼，口感好又补钙)
锅内留少油底油，放姜末蒜末青椒末炒香，烹入生抽、白糖、耗油，把炸好的蟹倒入锅中翻炒至均匀裹上酱汁，比较后撒上葱花翻炒出锅。
