食尚香特色小吃培训

小吃做法

豆腐脑做法配方以及做法步骤

  用料

  主料黄豆100克

  辅料内酯2克

  调料生抽适量水1000毫升虾皮1把芝麻油几滴榨菜10克紫菜5克小葱2根

  自制豆腐脑的做法

  1.称量100克干的小黄豆,准备好葡萄糖内酯

  2.黄豆用清水泡一夜,完全涨发,泡完滤去水份(称了下,100克干黄豆泡发好236克)

  3.豆浆机中加入1000毫升清水

  4.倒入泡好的黄豆,开启做豆浆功能

  5.做好的豆浆,用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

  6.过滤好的豆浆我测了下温度,只有72度,做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

  7.豆浆倒入锅内再加热一下,中火煮到看到锅边开始动,接下来就要冒泡的样子,温度够了,关火

  8.事先称量好2克葡萄糖内酯,用一小勺冷水化开

  9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中,边倒边搅拌

  10.盖上盖子,静置15分钟左右(为了维持温度,我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中,其实这步不做也应该也可以的)

  11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的,这步忽略,换成你喜欢的甜口味就可以了)

  12.锅中豆浆凝固后,用大勺子兜到碗中,面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花,倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

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