配料:鸡精,味精,胡椒粉,油辣子,麻椒,黄豆酱油,猪油,小葱花,姜蒜水,炒芽菜,酥花生,麻酱,空心菜或者油麦菜,大白菜。
油辣子!!!对于做小面来说比较重要的是是做油辣子!下一步教大家如何做出美味飘香的油辣子!
首先需要准备一些秘制香料,我们把这些香料命名为A。A包括:桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,香叶2片,八角2颗,小茴香30粒,香茅草1根(如果这个配料不好买到的话可以去超市买炖肉料,里面的成本大概是差不多的~)
其次需要准备一些配料,命名为B。B包括:洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,西芹5节(5 cm),胡萝卜3片
再其次需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽光亮为佳),菜籽油2斤,生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)!
比较后要准备大铁锅一个,一个镭钵,捣辣椒用。(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以的!==)
好的,一切都准备的差不多了,让我们现在开始做油辣子吧~呵呵哒
将准备好的A,放入一个小碗里,加水浸泡。
铁锅在烧热后去锅中水分,将采油倒入锅中,小火烧一分钟左右将B倒入锅中,小火直到炸至干枯(注意全程小火,不能出现焦糊,大概需要炸25分钟左右)。将B捞出后,将沥干水分的A倒入油锅中,炸2分钟即可。(A、B材料使用后不要扔掉,后续还有用处)将锅中的油倒入干净容器中备用,留一点点油在锅中。
将挑选好的干辣椒倒入锅中,配合着锅中少量的油不停小火翻炒,直至辣椒有脆感,表皮想、出现白块,用手即可拧碎的时候就可以关火了。(到时炒制的声音会很清脆!这时就基本差不多了将辣椒放入干净的容器中冷却一下,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中待命
将步骤3中的油重新倒入锅中,烧至冒烟没气泡。然后冷却一会,往锅里放入一把生芝麻,然后将热油倒入辣椒面中(注意一边倒一边用筷子不停搅拌比较后将AB用纱布包好,放入仍有预热的辣椒油中,浸泡一晚,使之香味完全浸出,油辣子基本就做好啦!!等到第二天,就可以将纱包取出来,然后将油辣子密封保存。
P.S.做好的油辣子应该是颜色红亮没有糊味的,所以大家在炸蔬菜和炒辣椒时千万不要着急,一定要有耐心,火大了很容易就糊掉了,导致一切前功尽弃~
芽菜!!
好的,现在我们来炒制一下芽菜。
芽菜在北方不太容易买,各位可以通过淘宝,搜索碎米芽菜,选择销量比较好的即可。
炒制芽菜很简单,这里简单说一下,相信大家看一下就会啦!
放入适量的色拉油,烧至7、8成热。
倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精即可出锅!So easy~~!
姜蒜水!!!下一个需要准备的是姜蒜水~~
将姜蒜按照1:1的比例剁碎,放在小碗中(细一些是比较好的,因为吃面的时候吃一大块姜或者蒜都挺影响用户体验的!)
在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可
P.S.在做小面的时候,姜蒜水是非常重要的步骤。记得有一次做面的时候忘记放姜蒜水了,小面的香味瞬间降低不少。所以大家记得一定要把姜蒜水认真做好哈!!
猪油!!在做小面中,是需要放猪油的。主要有两个原因,一是为了使小面里面的香料能够和面条粘在一起,起的是粘合作用;二是为了小面更加有光泽,看起来更有食欲。猪油具体制法这里就不细说了,大家可以去超市买5块钱猪板油,自己在家熬制就可以了~
脆花生!!嗯。炒制花生也是一个简单的步骤,选择一些饱满的花生,下锅翻炒,炒熟即可。待花生凉后,将花生皮剥掉(别偷懒!)。比较后将花生捣碎至块状,放入密封容器保存就可以了。
该准备的都准备好了,下面让我们正式开始做面吧!!!现在教大家小面酱料的调配方法。
鸡精1调味勺,姜蒜汁1/3大汤勺,油辣子1/3大汤勺,芽菜3调味勺,脆花生米碎适量,猪油1调味勺,黄豆酱油3调味勺,芝麻酱2调味勺,胡椒粉半调味勺。将他们都放入碗中~
准备好碱面,细一些的比较好,容易熟。
下一步是煮面。锅中加足量水,烧至沸腾。放入一些青菜同时将一把面放入锅中(一把面大概为2两左右),用筷子不停搅拌,以防粘连。待面条断生后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告成,么么哒!!
P.S.加上肉酱搅拌在一起味道会更加迷人!!大家有需要的话教你们做简单好吃的肉酱~~