食尚香特色小吃培训

小吃做法

美味好吃的土家酱香饼做法配方

  食材明细

  面粉

  适量

  开水

  适量

  冷水

  适量

  花椒粉

  适量

  油

  适量

  葱花

  适量

  熟芝麻

  适量

  郫县豆瓣

  适量

  甜面酱

  适量

  蒜蓉辣酱

  适量

  芝麻粉

  适量

  白糖

  适量

  孜然粉

  适量

  水淀粉

  适量

  花椒

  适量

  八角

  适量

  油

  适量

  清水

  适量

  土家酱香饼的做法步骤

  1将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。

  2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

  3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。

  4醒面的时候熬制酱料。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。

  5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

  6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

  7加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

  8保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。

  9用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。

  10醒好的面擀成一张大薄片。

  11上面撒一层花椒面,倒上适量的油。

  12然后拎起四个角到中心沾油。

  13面皮上都沾到油即可。

  14将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。

  15然后一层层叠起。

  16叠好后成一个小方块,四周捏死。

  17像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。

  18将饼擀薄,要比平底锅大一些。

  19平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。

  20以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。

  21刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

  小窍门

  1、因面粉特性不同,和面的水用量自己调节,面要软一些,这样好擀。

  2、以上材料熬制出的酱料比较多,剩下的可以用来拌面或炒菜,味道很好。

  3、饼擀的和平底锅一样大也可以,不影响味道。

  4、我擀的饼比较薄,吃起来整个都是脆的,也可以擀厚一点,那就外脆里嫩了。

  5、饼做好后尽量趁热吃,凉了脆度会变差。

  6、饼切小块,用牙签插着吃。

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