食尚香特色小吃培训

小吃做法

腊汁肉做法配方以及做法步骤

  主料

  带皮五花肉800g

  辅料

  生抽30g老抽10g

  料酒20g生姜20g

  冰糖30g香叶数片

  桂皮2片八角2个

  草果1个白芷3片

  肉寇1个香砂1个

  油适量盐适量

  用料小秘诀

  加水炆炖时加入浓汤宝

  可让炖菜肉香浓郁入味鲜浓。

  陕西腊汁肉的做法步骤

  1. 所有材料。

  2. 五花肉浸泡半小时后沥干水分,切大块,炒锅烧油,油温5成热,下入姜片炒一下,下入五花肉翻炒。

  3. 炒至肉变色,调入料酒继续翻炒。

  4. 至水分快干时,调入生抽和老抽继续翻炒片刻。

  5. 放入所有大料和冰糖翻炒,至冰糖融化,汤汁快收干变黏稠。

  6. 一起倒入电饭煲中。

  7. 加入适量热水,水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能,需要两个程序,也就是三小时,比较后半小时时加入适量盐。

  小贴士

  1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做,这样比较后的汤汁过滤掉渣子后留着,下次做时这就是老卤汁了,以后每次留一碗出来,做肉就更简单了。

  2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时,我用了两个程序,这样慢炖着卤的肉香而不烂,而且还能把肉里的油脂逼出去,所以肥肉吃着香而不腻。

  3、水一次加够,这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下,这样感觉汤汁会浓一些,以后做的时候直接放老汤里卤就可以了;后下入冰糖跟炒糖色道理一样,这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些,家常做法,不喜欢请绕道。

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