食材明细
鸡1200克
芝麻20克花生仁(炒)50克
卤汁20克姜8克
大葱10克盐5克
料酒10克味精2克
花椒5克辣椒油5克
香油10克白砂糖3克
醋3克菜籽油40克
巴蜀九味鸡的做法详细步骤
1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净;
2. 姜葱洗净，用刀拍破;
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油;
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉;
5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内;
6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。
