用料
主料高筋面粉1000克
调料食盐15克酱油200克鸡精5克蒜50克香油5克辣椒油150克菜籽油5克芝麻酱15克黄豆粉15克
甜水面的做法
1.面粉加清水，盐揉匀后用湿布盖住，饧约30分钟，揉成团
2.案板上抹熟菜油少许，将面团擀成半厘米厚的面皮，切成半厘米宽的条，撒上少许面粉
3.水烧开后将面条两头扯一下，入开水，煮熟后捞出略凉，撒上少许熟菜油抖散
4.将酱油，芝麻酱，黄豆粉，鸡精，麻油，红油辣椒，蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可
烹饪技巧
1、和面时加少许盐，且软硬适度，使面绵韧。
2、煮面的时间不能过长，断生即可。
3、煮好后立即用熟油拌散，以免面条凉后粘成团。
4、复制红酱油为四川特有酱油，用红糖香料等与酱油熬制而成。如没有可以用日本酱油+少许醋代替或者普通酱油+白糖+醋。
