食材
鸭子 一只
油 适量
北京烤鸭的做法
验鸭：挑选6—6.2斤的鸭子，看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子。
制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。
晾坯：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。
排酸：将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟。(烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。)
片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。(连皮带肉或皮肉分开两种片法，要求80-90片。)
注意事项
通常做鸭子或者鸭下水，进行炸制可以有效去掉瘴气味儿，油温比较好在7成热时炸制比较好，如果低的话，瘴气味儿不容易炸出，还容易窝油，鸭子吃起来口感较腻。?
