一、红油制作的具体做法和用料：菜籽油1500克、辣椒面600克、葱1把、姜10克、芹菜1小把、花椒5克、香叶6片、桂皮2块、八角6个、草果6个、紫草5克、三奈5克、香茅5克、白芝麻300克、料酒5ml、高度白酒5ml。
二、红油制作的做法：
1、炼油：先将菜籽油倒入锅中，加热到7到8层油温，油色变清。关火。
2、在将姜，葱，芹菜，放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。
3、在依次放入花椒，八角，香叶，三奈，草果，香茅，桂皮，紫草，开始小火慢熬。10分钟左右即可。
4、将辣椒面倒入铁盆中，可倒少许料酒。
5、将白芝麻放入锅中小火慢炒，颜色微变即可。无需放油。
6、将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可，(连香料一起倒入)比较好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。
7、在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。
8、放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。
三、烹饪技巧
油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。
