用料
鹅一只(十斤来算)
南姜3-4两
红糖1两半
花生油少许
独头蒜7-8头
盐少许
铁钩一个
鸡粉少许
潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。
1把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。
2猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。
320分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。
4又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。
5三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀(厚五花肉)捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。
6十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠
7比较后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗(饭碗)那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。
8把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟
9把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。
10
然后把内脏和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。
11各种卤肉装盘
12把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。
小贴士
1, 卤汁千万别倒掉!卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃!
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
