包子培训哪里好？

在我生活的这个小城里，早餐少不了包子。当热气腾腾的包子一出锅，无论是肉的还是菜的，你就会顺着香来上那么三五个，吃的饱饱地再去工作。

说来也奇怪，这么多的包子加盟店、这么多经过包子培训开起来的包子铺，大家怎么就这么爱扎堆儿，老是来吕记汤包吃呢？其实，这并不是因为离家近或上班方便才会选择，人家开车大老远过来吃个包子，不应该是方便吧。回味下口中残留的包子香，还真是和其它家不一样。那一个小小的包子到底哪里比别人好呢，这里真的有学问吗？其实真有，而且还大大的有，关键是包子培训技术是否真的有水平。

我们一贯认为不就是和面、放馅、包好、蒸吗。其实啊，问了吕记汤包的大师傅，才知道，这还真不是说说那么简单的。学问大了去了。

首先，和面就很有讲究了。一般说来，先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

说明：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%。2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。

把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和成表面光滑的面团。

和成表面光滑的面团后、放置静止发面。把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵比较佳温度为35度，时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

其实啊，吕记汤包更厉害，他们研发了发面新技术，而且还获得了国家发明专利，想想，一个包子而矣，只是发面就获得了国家专利，你想想，这包子学问是不是大得很！

把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。

把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可。

蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！

提醒在家做包子的朋友：

1、泡打粉的作用机理都是酸碱中和，遇水就会反应，所以要先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面！

2、蒸包子应该使用无铝泡打粉

吕记汤包的包子培训要求使用的都是这种，由于包子属于主食，使用明矾会造成铝超标，国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，因此只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者使用明矾泡打粉要慎重！