浓香滑嫩的重庆烧鸡公煲的简介

　　鸡公煲其实就是重庆的两道菜色分别为重庆的烧鸡公和重庆的干锅鸡在外省杂交变种后的菜肴。其特点入味彻底，浓香滑嫩。形式上也是新颖见长，其口味也是根据当地人的口味可以调换的，可以分为微辣、中辣和重辣是三种味道。烧鸡公是我国重庆和四川省这一带的有特色的菜肴，为什么叫烧鸡公而不是叫烧公鸡呢，是因为那里的方言把公鸡叫做鸡公，因此而得名。

　　【重庆鸡公煲菜名的来历】

　　鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。

　　【重庆鸡公煲菜品的特色】

　　浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香 辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

　　【重庆鸡公煲的制作方法】

　　土公鸡1只(毛重约2千克)，干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

　　调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。

　　老油熬制方法：

　　制作：

　　锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入)

　　秘制酱料的制作过程：

　　(1)将各种香料打碎。

　　(2)将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

　　制作关键：

　　(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味比较大限度的散发出.。

　　(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦.

　　(3)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味比较好。

　　制作方法：

　　(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

　　(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。

　　(3)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

　　(4)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。

　　(5)把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。

　　(6)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异。