入味彻底的无水版重庆鸡公煲的制作方法

　　鸡公煲其实就是重庆的两道菜色分别为重庆的烧鸡公和重庆的干锅鸡在外省杂交变种后的菜肴。其特点入味彻底，浓香滑嫩。形式上也是新颖见长，其口味也是根据当地人的口味可以调换的，可以分为微辣、中辣和重辣是三种味道。烧鸡公是我国重庆和四川省这一带的有特色的菜肴，为什么叫烧鸡公而不是叫烧公鸡呢，是因为那里的方言把公鸡叫做鸡公，因此而得名。今天小编就为大家带来一道无水版的重庆烧鸡公煲的制作方法，又到了发口福的时间啦!

　　【无水版重庆烧鸡公煲的制作方法】

　　所需食材：

　　农家鸡、莴苣、小个的洋葱、芹菜、香菜、尖椒、红椒、小红辣椒、姜、葱、蒜、啤酒、郫县豆瓣酱、鸡精、生抽、糖、老抽、醋、料酒、辣椒面、

　　制作步骤：

　　1、莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎;

　　2、斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒;再加入1大勺生抽;

　　3、加入1小勺大喜大鸡精;

　　4、放入姜片，一半的葱段和蒜片;

　　5、充分拌匀，腌制半小时以上;

　　6、等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗;

　　7、锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜;

　　8、炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用;

　　9、另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒;

　　10、爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻;

　　11、将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒;

　　12、鸡肉白色后加入1大勺生抽;

　　13、根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;

　　14、再加入少许老抽;

　　15、再加入适量醋;

　　16、比较后加入1小勺糖，继续翻炒;

　　17、炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可;

　　18、再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟;

　　19、把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;

　　20、翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。

　　【无水版重庆鸡公煲制作方法小提示】

　　1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味;

　　2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量;

　　3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味;

　　4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。