毛血旺培训项目哪家好

毛血旺又叫“冒血旺”，是一道起源于重庆的传统菜式。毛血旺是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。其味道口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，其他辅料有毛肚、鱿鱼、肥肠、午餐肉等，烹饪技巧以煮菜为主的。在吃的顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

视感：一眼看毛血旺是一片“红海”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。

好吃的毛血旺做法：

食材：牛肚，鱿鱼，鸭血，黄豆芽，宽粉，葱，蒜，红干椒，花椒，火腿肠，竹笋，香菜，红泡椒，白芝麻

调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，料酒，豆瓣酱，火锅底料

1.准备熟牛肚100克备用，准备鱿鱼一个，切去头尾，再切成小段，放入盆中。

2.把鱿鱼改一下刀，先把鱿鱼筒从中间切开，平铺在案板上，用灯笼刀法改一下鱿鱼筒，先用刀尖在鱿鱼边上下刀，间隔1.5厘米纵向切两刀，注意不要切断。另一边也用同样的方法切好，放入盆中。

3.新鲜的鸭血一盒，先切成块，再切成薄片，放入盆中。

4.黄豆芽一小把放入盆中，宽粉适量从中间切开，和黄豆芽放在一起。

5.火腿肠半个，先切成薄片，一起放入盆中。

6.竹笋一小把，从中间划开，再切成段，和配菜放在一起。

7.大蒜几粒，切成蒜片，放入盆中，生姜切成姜片，和蒜片放在一起。

8.红泡椒两个切碎，和姜蒜放在一起盆中。

9.再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末，放入碗中，小葱几根，切成葱花，和蒜末放在一起。

10.等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

11.锅内烧水，下入鸭血，加入一勺食盐入一下底味，等水烧开后，用勺子撇去浮末，再下入鱿鱼和牛肚，用勺子推动几下，使食材受热均匀，20秒以后即可倒出控水拔凉。

12.另起锅添入一勺食用油，放入几粒花椒和红干椒，炒香以后撤火，倒入姜蒜继续翻炒，加入豆瓣酱5克，炒出红油。

13.再加入火锅底料10克，搅拌化开，添入适量清水，加入食盐，鸡粉，胡椒粉各适量，白糖少许提鲜，生抽适量调味，老抽几滴调色，料酒适量去腥。

14.煮至汤汁沸腾时，下入黄豆芽，竹笋和宽粉，开小火继续炖煮2分钟，然后捞出配菜放入盆中备用。

15.再把焯过水的鸭血，鱿鱼和牛肚下入锅中，继续煮半分钟以后，捞出放入盆中，再倒入适量的原汤。

16.盆里再撒上少许葱蒜末，花椒，红干椒和白芝麻备用。

17.重新起锅，添入一勺食用油，等油温烧至七成热时，均匀的泼在盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上一朵香菜用来点缀。

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