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凉皮怎么做?合肥哪里有学习凉皮小吃的地方?

  凉皮:西安人的心头爱

  关中人善做酿皮(凉皮),原料非米即面。因此在西安能吃到各具特色的凉皮,有清真麻酱凉皮、秦镇凉皮、宝鸡擀面皮、农家面皮、牛筋凉皮等,五花八门,总有一款适合您。秦镇凉皮相传秦始皇时期就有了,是全国凉皮的鼻祖。制作使用的是一口大大的平底铜盘,放在热锅中蒸制。由于热气容易烫伤人,所以非技术娴熟者莫能。吃的时候,将一整张皮子切成半厘米宽的条。切凉皮的刀如同关羽的青龙但月刀,着实威风骇人。吃的时候放上豆芽、黄瓜丝、芹菜段,浇上辣椒油、醋等。比较常见的是白白的凉皮上浇普红红的辣子油,很有食欲状。

凉皮
凉皮/资料图

  凉皮的做法,只需这3步即可做出美味凉皮

  制作凉皮原材料:凉皮400克,黄瓜90克,绿豆芽100克

  调味料:盐4克,辣椒油5克,熟芝麻5克,鸡精适量

  重点提示:加适量醋调味,更美味

  专家点评:开胃消食

  适合人群:一般人都可使用,尤其适合儿童饮用。

  饮食禁忌:脾胃虚寒者不宜多食。

  【秘制凉皮】做法:

  1、将凉皮洗净,摆盘。

  2、黄瓜洗净,切丝,装盘;绿豆芽洗净,入沸水中焯水,捞出,装盘。

  3、将盐、鸡精、辣酱油、熟芝麻调成味汁,淋在凉皮上即可。

  凉皮的起源传说 3个历史典故佐证

  相传秦始皇在位时,有一年关中大旱,沣河缺水,户县秦镇一带稻子干枯,官府催逼纳贡,百姓心急似火。有个叫李十二的用干巴的大米碾成米面,燕蒸出米面皮,献给秦始皇.秦始皇吃后大喜,遂免当年赋税,并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品,形成了久负盛名的传纷小吃——秦镇大米皮。

  而擀面皮起源于汉,相传刘邦在汉中称王,命萧何修筑山河堰,粮食连年丰收。农民为改善生活,把面粉加水稀释,蒸成薄饼,切条凉拌而食,味道甚美。一日刘邦徽服出访,进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦吃后赞不绝口。后来,人们改用重盛式竹笼,一次可蒸数张,而且又大又薄.切成细条,筋丝柔韧,软而不断,恰像皮条,遂称面皮。

  说起面皮,有一个“面皮知府’的故事。清康熙年间,汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察,张知县未备酒宴.只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝,早觉胃口油腻,一尝面皮,喜之不尽。钦差回朝不久,张知县就被提升为洛阳知府.此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知”。

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