凉皮怎么做？合肥哪里有学习凉皮小吃的地方？

　　凉皮：西安人的心头爱

　　关中人善做酿皮(凉皮)，原料非米即面。因此在西安能吃到各具特色的凉皮，有清真麻酱凉皮、秦镇凉皮、宝鸡擀面皮、农家面皮、牛筋凉皮等，五花八门，总有一款适合您。秦镇凉皮相传秦始皇时期就有了，是全国凉皮的鼻祖。制作使用的是一口大大的平底铜盘，放在热锅中蒸制。由于热气容易烫伤人，所以非技术娴熟者莫能。吃的时候，将一整张皮子切成半厘米宽的条。切凉皮的刀如同关羽的青龙但月刀，着实威风骇人。吃的时候放上豆芽、黄瓜丝、芹菜段，浇上辣椒油、醋等。比较常见的是白白的凉皮上浇普红红的辣子油，很有食欲状。

凉皮/资料图

　　凉皮的做法，只需这3步即可做出美味凉皮

　　制作凉皮原材料：凉皮400克，黄瓜90克，绿豆芽100克

　　调味料：盐4克，辣椒油5克，熟芝麻5克，鸡精适量

　　重点提示：加适量醋调味，更美味

　　专家点评：开胃消食

　　适合人群：一般人都可使用，尤其适合儿童饮用。

　　饮食禁忌：脾胃虚寒者不宜多食。

　　【秘制凉皮】做法：

　　1、将凉皮洗净，摆盘。

　　2、黄瓜洗净，切丝，装盘;绿豆芽洗净，入沸水中焯水，捞出，装盘。

　　3、将盐、鸡精、辣酱油、熟芝麻调成味汁，淋在凉皮上即可。

　　凉皮的起源传说 3个历史典故佐证

　　相传秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，官府催逼纳贡，百姓心急似火。有个叫李十二的用干巴的大米碾成米面，燕蒸出米面皮，献给秦始皇.秦始皇吃后大喜，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品，形成了久负盛名的传纷小吃——秦镇大米皮。

　　而擀面皮起源于汉，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道甚美。一日刘邦徽服出访，进入百姓之家,好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦吃后赞不绝口。后来，人们改用重盛式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又薄.切成细条，筋丝柔韧，软而不断,恰像皮条，遂称面皮。

　　说起面皮，有一个“面皮知府’的故事。清康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴.只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。钦差回朝不久，张知县就被提升为洛阳知府.此事传回汉中,被老百姓戏称为“面皮知”。

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