哪里有学做梅干菜烧饼的地方?

　　屯溪的梅干菜烧饼有一个很别致的名字：蟹壳黄。顾名思义，它的外观和颜色都像煮熟了的大螃蟹，很诱人。

　　如果说，屯溪街头有众多独具风味的小吃，那么，蟹壳黄当数其中的佼佼者。这当然不是因为它的摊位多，吃客不断，价格便宜，主要是它具有一些小吃无可比拟的优势。大体来说，一是它的风味独特，它是用上等黑腌渍菜即梅干菜拌和着猪肉丁作馅，味道鲜中透香，香中溢鲜，口感极好;二是因它在特制烤炉中用炭火慢慢地烤，使肉丁受热烤熟，肉油浸渍饼皮，吃起来又脆又香;三是茶杯盖大小的姜黄色小圆饼，外观很美，又便于携带;四是热吃、冷吃听便，不馊不烂，四季皆宜。此外，有的饼中还添加红椒末作辅料，特别受到喜爱辣味的人青睐。正因如此，梅干菜烧饼就一直长盛不衰。

梅干菜烧饼/资料图

　　梅干菜烧饼怎么做?梅干菜烧饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作梅干菜烧饼所需原料配方：

　　面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

　　具体做法：

　　①梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

　　②面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

　　③烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

　　合肥食尚香师傅提示：

　　①面团要揉匀场透，揉至表面光滑不粘手为宜;

　　②入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦湖。

　　写在比较后：

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