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川菜培训

  川菜培训项目介绍
 
  川菜其实就是四川菜,是中国特色的传统四大菜系之一.川菜起源于清末和抗战两个时期,主要作为家常菜,川菜的食材大多数是日常的百味,但是却具有一个比较大的特点,那就是麻辣香.非常简单的炒菜当中也带着辣味.
 
  川菜的口味变化多,菜品样式也非常多,川菜也并非一味注重重口味,同样有稍微清淡的口味,但是川菜的麻辣调味还是非常具有特点的.川菜具有浓厚的地域风味,并且融汇了东西南北各个地区的地方菜色,吸取百家之长.而今四川的省会成都更是被誉为世界美食之都.
 
  如果你烧得了一手好的川菜,不论是到各大酒店,饭店当厨师,亦或者是自己开一家特色的川菜馆都是非常赚钱的.
川菜,水煮肉片
  川菜的盈利
 
  学川菜技术主要有两个发展方向,一是学好技术,然后当个高技术的川菜大厨.一般来说,普通的川菜师傅月薪五六千,而技术稍高的则可以达到一万以上,当然如果是顶级厨师,那么年薪百万也是很正常的事情.
 
  而第二个发展方向则是自己开一家特色川菜馆.下面分析一下开一家川菜馆的投入以及盈利情况.
 
  川菜馆店面面积:约150平米左右,因此房租费用一年大概:25万.
 
  川菜馆店前期投入费用:23万(店铺转让费:14万;装修费:9万)
 
  川菜馆店铺人员工资:4万/每月.
 
  川菜馆店铺纯利润:约20%,大概的净收入为4~5万/每月.
 
  虽然开一家川菜馆确实收入不错,但是初期的投资也比较高,而且开川菜馆需要自身有着过硬的川菜技术,否则在厨师成本控制方面非常不好弄.下面为大家分享一下开川菜馆的几大注意要点.
 
  1,厨师是控制成本的大头,因此,开川菜馆自己一定要有好的川菜技术,否则厨师的成本将难以控制.甚至很多时候赚的钱都到厨师的口袋里了.
 
  2,川菜馆选址问题,一定要避免有护栏,隔离带的地区,更不要选在高层楼房,比较好是一层地区.显眼.川菜馆开在可以走双向车、无护栏的二级街道还是不错的.
 
  3,开川菜馆,准备的周转资金要充足.如果开一家川菜馆,半年都没有什么起色,那么店铺基本上也可以关闭了.川菜馆初期一定要注意培养客户群体.
 
  4,川菜馆老板切勿太过于依赖厨师,否则一旦厨师辞职,店铺将很难持续运营,所以还是需要老板有好技术.
川菜,牛百叶
  川菜的制作方法
 
  调味方法
 
  川菜口味众多,有鱼香,麻辣,辣子,陈皮,椒麻,怪味,酸辣味等,然后通过干烧、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等食材复合,调制成各种复合型口味的川菜.并形成了川菜的特殊风味.
 
  川菜的烹饪方法
 
  川菜主要以炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等作为烹饪的主打技能.而其中小煎、小炒、干煸和干烧更是川菜当中的技能核心.川菜通常在烹饪的时候讲究品种丰富,口味众多,因此,川菜也备受人们的喜爱.
 
  做川菜,需要把握四个要点,也是选料要好,其次是刀工要精湛,然后在是食材的完美搭配,比较后则是精心的烹调.川菜非常注重炒,川菜当中的很多菜品都是通过小炒的方式.这种方式制作时间段,火候急,菜汁水少,但是味道却鲜嫩,非常符合食品营养卫生的要求.
川菜,牛肉
  川菜的营养价值
 
  川菜当中所含有的营养物质还是非常丰富的,不仅含有丰富的蛋白质,脂类和碳水化合物,同时还富含各种维生素和人体所需矿物质,而且也包含有水和丰富的膳食纤维,可以说对于人体是非常不错的食物.
 
  川菜培训项目:
 
  川菜味型调配技巧切配技术、翻锅技术、生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆妙技巧火候掌握等
 
  川菜培训食材处理青菜处理、家禽处理、水产品处理、千货水发、馅料制作、肉料腌制等
 
  川菜培训凉菜泡菜:
 
  泡菜:什锦泡菜王、泡藕带、三色泡菜、滋补苦瓜泡菜、果味泡菜(甜)、橙汁冬瓜条、桂花山药、山植蜜瓜、开胃红薯片、开胃萝卜、韩式大白菜等
 
  凉菜:刀拍黄瓜、抢拌毛豆、皮蛋拌豆腐、抢拌生菜、香菜拌牛肉、醋抢花生、糖渍潘茄、酸辣海带丝、红油金针菇等
 
  川菜培训清炒时蔬:白灼生菜、白灼广东菜心、耗油生菜、木耳小白菜、手撕包菜、千张小白菜、尖椒萝卜菜、上汤娃娃菜、蒜茸油麦菜、清炒空心菜、清炒大白菜、清炒菠菜、清炒筒篙、清炒红菜荃、清炒窝笋等.
 
  川菜培训培训热炒类:豆角茄子、农家小炒肉、虎皮青椒、家常豆腐、酸辣土豆丝、酸辣包菜、松仁玉米粒、小炒山药、韭菜炒蛋、鱼香茄子煲、银杏西芹、豆角外婆菜、乡村薄脆偶、潘茄炒蛋、青椒炒蛋、清炒香麦菜、小炒香干、巧妇爽口茄、青椒肉丝、鱼香肉丝、青椒回锅肉、土匪猪肝、宫保鸡丁、泡菜百粉肉丝、京酱肉丝、小炒黄牛肉、铁板黑椒牛柳、爆炒肥肠、火爆腰花、锅巴肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、地二鲜、番茄炒花菜、毛血旺、干子榨菜肉丝、千张肉丝、海带烧肉、松仁玉米、梅干菜扣肉、大白菜烧丸子、蒜苗炒腊肉、篱篙炒腊肉、腐竹烧肉、四季豆烧肉、口味虾、小炒鸡腌、拔丝苹果、拔丝香蕉等.
 
  川菜培训红烧焖炖煮类:油炯双冬、麻婆豆腐、肉沫豆腐、家常豆腐、木耳烧腐竹、锅巴肉片、水煮肉片、水煮鱼片、糖醋排骨、咖哩鸡、啤酒鸭、砂窝黄牛肉、湘西大片腊肉、红烧田鸡、红烧鱼块、雪菜小黄鱼、新派酸菜鱼、黄豆炯猪蹄、馋嘴牛蛙.
川菜,水煮鱼片
  川菜培训干锅类\火锅类
 
  干锅类:干锅手撕包菜、干锅花菜、干锅手撕鸡、干锅牛脯、干锅狗肉、干锅羊肉、干锅豆腐、干锅土豆片、干锅手撕面筋.
 
  火锅类:香辣火锅、酸菜鱼火锅、二鲜火锅、羊肉火锅、土鸡火锅、狗肉火锅.鱼头火锅、腊鸭火锅.
 
  川菜培训干煸类:干煸藕丝、干煸土豆丝、虎皮青椒、干煸鱼块、干煸泥鳅、干煸辣子鸡等.
 
  川菜培训香锅系列:香锅排骨虾、香锅肥牛、香锅牛蛙、香锅肉蟹、香锅基围虾、香锅鱿鱼、香锅鱼泡、香锅剥皮鱼、香锅时蔬等.
 
  川菜培训酸汤系列:酸汤蹄花、酸汤肥牛、新派酸菜鱼、酸汤江鳃、酸汤肥肠、酸汤嫩鸡、酸汤口味虾、酸汤排骨等.
 
  川菜培训培训精品时尚菜:龙井水晶虾、香草鸡脆骨、台湾三杯鸡、火龙牛仔粒、秘制猪颈肉、泰式口酥、雀巢酸河虾、私房红烧肉、海棠豆腐佬、话梅猪小排.                                                                                                                 川菜培训招牌菜:砂窝黄牛肉、长征鸡、将军鸭、灶王蹄花、刀拍土鳝、馋嘴牛蛙、私房红烧肉、雪菜小黄鱼、土鸡炯藕保证款款经典。
 
  川菜培训汤类:瓦罐土鸡汤、粉丝猪肝汤、三鲜汤、潘茄蛋汤、鱼头豆腐汤、莲藕排骨汤、凤凰玉米羹、米酒、小汤圆、紫菜蛋汤、皮蛋鱼片汤.
 
  川菜培训主食:南瓜疙瘩、酱油炒饭、黄鱼炒饭、扬州炒饭、野山椒炒饭、特色炒面、特色炒河粉、长寿面、清汤面、鲜肉水饺、水煮汤圆.
川菜,牛肚
  川菜培训内容
 
  了解川菜的原料、配料,原料配料的采购,使用,保存方法。
 
  川菜各种作料的搭配方法,搭配比例等.
 
  不同川菜的炒制方法和技巧.各种不同的川菜炒制手法.
 
  川菜制作全流程及注意要点.
 
  川菜培训时间
 
  8:30-18:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习).
 
  川菜正常的学习时间一般为7-15天左右,视个人学习能力而定。
 
  食尚香承若,学员学会为止,不限制学习时间.
 
  川菜培训优势
 
  专业的川菜培训师培训,一对一指导练习,学员自主强化实践训练.
 
  理论+实操并存,老师带你学习川菜的原材料选购,处理,保存,成本的计算,预算,控制.川菜小吃摊的经营方针,经营策略.
 
  川菜培训流程讲究,独家配方秘方分享,实打实的学到好技术.
 
  川菜培训提供良好的售后服务,终身技术升级免费使用食尚香商标品牌等.
 
  川菜培训问题解答
 
  参加川菜培训需要多少钱?
 
  川菜培训费用大概在2000-5000元,(学的越多,费用越贵,当然优惠也更多)中间不在收取其他任何费用.
 
  川菜培训一般几天可以学会?
 
  一般学员2-4天可以学会,具体学习情况看个人学习能力.公司承若:包教包会,学会为止.
 
  我从来没做过川菜,能学会吗?
 
  首先川菜制作并不是特别困难,所以努力耐心学完全是可以学好的.同时食尚香有专业的川菜培训师一对一指导教学,而且还能够自己动手操作,熟悉提升自己的制作技巧.学习的时候认真听,自己反复实践,有问题及时问,及时解决,多做笔记,相信肯定可以学会川菜的.
 
  川菜的原料设备是不是要从你们这里买?
 
  食尚香不出售川菜的原料设备,但是食尚香会提供原料设备的采购方式以及采购地点.当然你也可以自己买.
 
  学习期间是否包吃住?
 
  川菜培训期间食尚香为学员免费提供住宿,对于吃的话,所有学员做出来的食物都可以吃.
 
  川菜的味道好不好?
 
  食尚香从事小吃培训12年,成立至今已经培训了数万名学子,其中80%的学员对我们的小吃味道都给予较高的评价。如果您担心味道,可以先来我公司实地考察了解,或当面咨询其他学员对我们的口味评价。

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