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焦圈儿怎么做?焦圈儿原料配方是什么?哪里有学?
北京曾为辽、金、元、明、清五代古都，现在又是中国首都，政治上和地理上有许多有利条件，能博采各地小吃之梢华，兼收各民族小吃之风味，既有焦圈、豌豆黄、萨其马等官廷食品，又有豆汁、面茶等民间食品，品种较多。
焦圈儿/资料图
焦圈相传为清朝宫廷食品，后传人民间。用面、油、矾、碱、盐等原材料调配油炸而成，每斤面约做六十个，成品形如手镯，色泽金黄，落地能摔碎，味香脆，北京群众用以夹烧饼配豆汁、豆腐脑等流食吃。现在北京经营此小吃的店铺众多，以王府井清真回民饭馆的老师傅“焦圈王”制作的比较佳。与焦圈外形和辅料不同、风味相近的北京小吃还有薄脆、排岔等，都讲究口酥脆和油香。
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制作焦圈儿所需原料配方：
面粉5公斤，矾150克，碱75克，盐125克，和面用油75克，每半公斤面耗油0.5公斤左右(炸成品60个)。
具体做法：
step1：将面粉用温水和好，稍加点盐、矾、碱揉匀并掺入一些油反复揉匀。
step2：面团调好后，用刀切长4.8厘米的条，抻薄一些，再切小剂(下每50克6个)，两个剂子叠合一起，当中开一刀。
step3：锅内的油烧得稍热(温油)，一只手拿着下锅，下锅后，随即用筷子插入刀口，慢慢向两边支开，支成圆形(不能支断)，始终要用温油余至深黄色出锅。
写在比较后：
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