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韭菜盒子怎么做?韭菜盒子原料配方是什么?哪里有学?
韭菜是很好的蔬菜，从历史上的名称也可知。《礼记》称为丰本，《本草拾遗》称为草钟乳，侯宁极《药谱》称为起阳草，《本草述》称为壮阳草。本来生韭菜有强烈的臭味，可是加热之后就发出特殊的香气。人们常把它用来做饺子馅，或是与肉丝合炒。韭菜盒子是川西常见的小吃，馅心鲜嫩而香，皮炸得酥脆，吃起来很过瘾。
韭菜盒子/资料图
韭菜盒子怎么做?韭菜盒子原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作韭菜盒子所需主料配方：特级面粉800克，嫩韭菜200克。
制作韭菜盒子所需辅料配方：半肥瘦猪肉500克、化猪油150克。
制作韭菜盒子所需调料配方：熟菜油1500克(耗150克)、精盐3克、酱油25克、花椒粉1克、胡椒粉1克、芝麻油10克、苏打1克、料酒15克。
具体做法：
1、制皮。200克面粉加100克化猪油搓擦成油酥面。剩下的面粉陆续入沸水中烫熟，加苏打揉匀，用手将烫面团按扁，包上酥油面，拼成0.5厘米厚的片，厚薄必须一致。然后对叠，由外向内裹成圆筒，搓成直径为3厘米的圆条，用刀切成80个剂子，再逐个用手压成直径5厘米的圆形皮坯。
2、制馅包馅。猪肉洗净，剁碎。韭菜切细颗。化猪油50克烧至180℃时，入猪肉炒散，再下料酒、酱油稍炒起锅，加精盐、韭菜、芝麻油、胡椒粉、花椒粉拌合成馅。取皮一张，将馅置皮中间，再取另一张皮盖在面上。把边捏成绳状花纹。
3、炸制。平锅置火上，下菜油烧至170-180摄氏度时，将盒子坯入油锅中炸，至呈金黄色时起锅装盘。
合肥食尚香师傅提示：
制作韭菜盒子时，烫面应软些才便于起酥。
写在比较后：
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