世界比较大剁椒鱼头长沙开锅 鱼头重达36.4斤

世界比较大剁椒鱼头长沙开锅 鱼头重达36.4斤

　　“剁椒鱼头王”选料来自张家界慈利县江垭水库的超过100斤的鳙鱼，菜盘直径达1.68米。 罗杰科 贺文兵 摄影报道

　　本报讯(记者 刘捷萍)世界比较大的剁椒鱼头昨日在长沙出炉，并以36.4斤重的鱼头、1.68米直径的瓷盘、2.4米直径的蒸锅，创造了基尼斯世界纪录。昨日，第23届中国厨师节在长沙红星国际会展中心开幕，各种活动精彩纷呈，各种美食让人垂涎欲滴。中国烹饪协会会长苏秋成,副省长何报翔,省商务厅厅长谢建辉,市委常委、副市长张迎春等出席开幕式。

20名厨师制作“剁椒鱼头王”

　　作为此次厨师节的比较大亮点，“剁椒鱼头王”申创基尼斯世界纪录备受瞩目。剁椒鱼头是比较经典的湘菜之一，讲究现杀现做。昨天早上6时，中国湘菜大师许菊云和他的制作团队共20人，就开始忙活起来：过秤、宰杀、腌制……

　　用来制作这份特殊的剁椒鱼头的鳙鱼(湖南亦称雄鱼)，来自张家界慈利江垭水库，长1.3米，重102斤，这条鳙鱼在水库里至少生长了30年,号称“鳙鱼王”。现场宰杀后，鱼头重达36.4斤。此外，组委会还特地定制了直径1.68米的醴陵大瓷盘和直径2.4米的大蒸锅。

光调料就用了100多斤

　　用如此巨大的鱼头做剁椒鱼头，去腥、入味很关键。许菊云的徒弟汤红卫介绍，鱼头经过特殊熬制的姜蒜调料水腌制十分钟后，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鲜红辣椒，以及姜米、蒜米、油等。“光调料就用了100多斤，猛火蒸一个半小时左右，而一般的鱼头只要蒸20至30分钟。”

　　9时许，红星会展中心外广场弥漫着扑鼻的剁椒鱼头香气。9时30分，“主角”终于出炉，经过起锅、摆盘后惊艳亮相，并成功创下基尼斯世界纪录。

　　随后，“剁椒鱼头王”进行了现场爱心拍卖，起价1000元，10家湖南餐饮企业竞拍，比较终长沙餐饮企业力力渔港以13.2万元拍得。所得善款捐赠给了来自常德的贫困学子，而鱼头则送给现场市民品尝。

教你轻松做剁椒鱼头

　　湘菜大师许菊云介绍，制作剁椒鱼头的关键一是要选用3斤以上的鳙鱼头，二要用湖南本地剁辣椒，三要用盐、味精、酱油、姜米等腌制20分钟左右，以去腥入味。

　　原材料：鳙鱼头1个(3斤以上)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、茶油等各适量。

　　制作步骤

　　1,将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中劈开，使鱼头展开成一条直线。

　　2,将盐、味精、料酒、胡椒粉均匀涂抹在鱼头上，腌制20分钟左右。

　　3,在盘底放姜、蒜米，将鱼头放上面，再将剁椒平铺在鱼头上。

　　4,在鱼身上搁切好的姜丝适量，待水开后上锅蒸20分钟。

　　5,鱼眼鼓起突出即熟，撒上葱姜蒜末，淋上烧热的熟油即可。