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麻辣爽口的肥肠粉的简介

  肠粉的主要制作材料是红薯粉然后加以辅料肥肠、菜籽油、干红的辣椒加上花椒,麻香爽口,是我国四川成都等多个地区极具特色放入传统小吃品种中的一种。肠粉色泽鲜红,味道鲜美,麻辣鲜爽,在配以特色的肥肠,完全是具备了快餐的特征。肥肠粉一直受到了四川人民的宠爱,现在在全国也是广为流行。

麻辣爽口的肥肠粉的简介

  【肥肠粉的菜品特色】

  麻辣鲜爽,色红味美

  【肥肠粉的主料以及辅料】

  主料:正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料,锅汤则是用

  辅料:肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香,霉干菜、榨菜末星星点点,炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中,只觉卤香细腻,滑爽耐嚼。

  佐料:花椒和麻椒粉或花椒油 葱花 榨菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水 酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油

  【肥肠粉的制作步骤】

  1.将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖耙后捞起备用。

  2.猪杂货用刀切碎,芽菜剁末,葱切花。取12只碗,分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花。

  3.竹漏子内放入适量的各种猪杂,再放适量的粉,在沸汤内烫2分钟,连汤一起倒入有底料的碗内,最后往每碗内挤入花椒水即成。

  先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下,捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里,最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去,再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

  【肥肠粉的制作要领】

  1.猪杂货要煮耙烂;

  2.红苕粉不宜烫制时间过长,以免失去滑爽。

  3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料,调味料做好了,肥肠粉的口味就做好了。

  所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料。

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