卤煮火烧怎么做?卤煮火烧原料配方是什么?哪里有学?

　　先说说火烧，北京人讲话，火烧就是火烧，与烧饼不同。区别嘛，大概是烧饼有芝麻，火烧则没有。下进卤煮里的火烧，要经得起长时间在卤汤锅里浸煮，直煮的滋味全都人进去才正宗。火烧若是做得好，煮的火候又拿捏准确的话，吃起来入味又有嚼头。切开，装碗，绝不会看到一点点儿白茬面，比肉还要香。

卤煮火烧/资料图

　　卤煮，源于御膳中尊贵的“苏造肉”，要想学到正宗的卤煮火烧小吃，可以来食尚香学习。苏造肉中本也配有切开的火烧，只是不煮，就那么摆在碗边，用以佐肉和汤汁。旧日时光中，老百姓素常没多少鲜肉吃，于是，便有聪明人用“下水货”来替—也就是内脏。这一点很有趣，世界上以美食出名的地方，那儿的人多数都是懂得吃内脏的。

　　将猪肠子、猪肺等一堆好料，配上炸豆腐，结结实实卤进一锅，待到滋味足了，一揭盖，恨不得整条胡同都满满滋出香气，引着客人来买。交了银钱，但见师傅极其利索地用菜刀的刀尖探进锅里挑出肠子，“喇喇喇”一切，麻溜儿地浇汤，把火烧也切了，放在碗边。才弄得了，客人赶忙去捧，自己加上大蒜，就迫不及待地大嚼起来。那味道，极美，绝对杀死馋虫。

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　　制作卤煮火烧所需原料配方：

　　面粉2.5千克，花生油(或豆油)400克，淀粉300克，猪头肉片、下水(猪肠、肺头等)各500克，蘑菇50克，鲜汤适量;

　　具体做法：

　　step1：面粉用清水和好揉匀，放在案板上，切成数块。先取一块搓成长条，下成100克面1个的小剂，按扁，拼成圆饼。

　　step2：用中火将平锅烧热，把圆饼生坯放入平锅内用小火烙制。出锅晾凉后切成块，或切成:条备用。

　　step3：大锅内放入鲜汤，用大火烧开后改用中火，用水淀粉勾成薄芡，开后改用小火，把火烧分批倒入锅中煮。待火烧煮至七八成软时，放入熟猪头肉片、猪肠、肺头等，随即盛碗中。食用:时可放些辣椒油或者蒜泥。

　　【产品特点】色、香、味、美、鲜俱为上乘。

　　写在比较后：

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