食尚香特色小吃培训

小吃做法

小炒泡馍的做法配方,小炒泡馍怎么做好吃

  食材明细
 
  牛肋条肉
 
  500克
 
  面粉
 
  300克
 
  西红柿
 
  1个
 
  豆腐干
 
  2片
 
  干黄花
 
  适量
 
  木耳
 
  适量
 
  青菜
 
  2棵
 
  粉丝
 
  1把
 
  鸡蛋
 
  1个
 
  花椒
 
  适量
 
  小茴香
 
  适量
 
  葱
 
  适量
 
  姜
 
  适量
 
  青蒜
 
  适量
 
  盐
 
  适量
 
  醋
 
  适量
 
  辣椒面
 
  适量
 
  油
 
  适量
 
  西安小炒泡馍的做法步骤
 
  1将牛肉用清水浸泡8小时,泡去血水,中间要多次换水。
 
  2将生姜切片;葱切段。
 
  3炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
 
  4炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
 
  5锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)
 
  6准备料包,花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
 
  7 锅开撇去血沫(撇干净)。
 
  8撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟,出锅前放盐。
 
  9炖好的肉捞出沥干水分,放竹簸箕里晾着,定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉
 
  10 准备面粉,准备干酵母(1斤面,3克干酵母)将面和成面团,醒10分钟。
 
  11观察面发的情况不要全发面,是半发面。揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。
 
  12然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄,约八九成熟即可。
 
  13准备小炒的菜。
 
  14爁(lan)好的肉盛出备用。
 
  15将西红柿切小丁;豆腐干切条;青菜切片;黄花切段;木耳切丝。
 
  16将粉丝用凉水泡软,青蒜斜切段。
 
  17烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里。
 
  18鸡蛋打到碗里搅散。
 
  19炒锅中放底油小火爆香青蒜,放辣椒面翻炒(要小火,辣椒面很容易糊)。
 
  20先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。
 
  21炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水(2:1)煮开,加入放粉丝稍煮。
 
  22放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油(煮肉时肥油再加工的油)没有也可以不放。
 
  小窍门
 
  1 买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。
 
  2 用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。
 
  3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料放,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。
 
  4 发面比较不好掌握,第一次做可以先发一小部分,再和剩下的死面混在一起。
 
  5 煮馍时烹醋和炒辣椒面都很关键,辣椒粉要炒香不要炒糊,醋要放得恰到好处,稍微酸点好吃。
 
  6 脂滑油是煮大棒骨汤时上面的油。没有也可以不放。
 
  7 煮肉的汤一般太油没有直接用的都要兑一些水,如果想吃油多的也可以不兑水。

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