用料
主料猪蹄2只
辅料盐适量糖50克香叶1个草果1毫升花椒10粒白芷1片小茴香5克丁香3粒豆蔻3个桂皮1小块干辣椒1个胡椒粉1克料酒1汤匙
香烤猪蹄的做法
1.猪蹄剖开，将猪蹄洗净后泡水30分钟去除血水
2.准备香料，香叶1片、丁香3粒、桂皮1小块、白芷1片、草果1个、小茴香3克、花椒10粒、豆蔻3个装入调料盒
3.姜切片、葱拍松切段
4.锅内加冷水倒入猪蹄煮至开锅捞出控水
5.先炒糖色，炒锅加一点油和砂糖50克小火炒化
6.炒到小泡消失，糖色红亮
7.迅速倒入一勺开水即成糖色(一定要开水，冷水倒入会炸的)
8.把焯水的猪蹄皮向下放入糖色中煮开
9.约2分钟时间使猪蹄上色
10.猪蹄和糖色倒入高压锅，加入葱、姜、香料、干辣椒、盐、料酒、胡椒粉和刚刚没过猪蹄的水
11.加盖加阀，大火烧开上气10分钟、转中小火10分钟关火，自然泄气。
12.凉透的猪蹄摆入铺了锡纸的烤盘，烤箱220度预热
13.把猪蹄放入烤箱、中层烤10分钟
14.取出涂一层薄油撒孜然粉、辣椒粉放回烤箱
15.再烤5分钟取出
16.撒上熟芝麻冷却即可食用
