食材
主要食材：鲜鱼
配料：豆芽、大葱、牛油
调料：辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等，、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量
方法/步骤
1准备好材料
2把鲜鱼洗干净并剖好，斜切成1厘米厚的大片。
3填加适量盐和蛋清拌匀，然后腌渍半小时。
4将红辣椒剪成2-3厘米的小段，放进盘子里备用
5上锅，把油烧熟，放入牛油熬化。
6在锅中加入豆瓣酱，快速翻炒至水分快干时开小火
7加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出来
8各加入一半辣椒和花椒，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。
9加适量水、食盐，开中火，将汤烧开
10鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。
11沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿
12豆芽等煮至断生，即可倒入大盆里
13将煮好的鱼肉也一起倒进盆中
14将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。
15准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油
16吃过鱼肉，再把剩余的汤料烧热，可继续烫青菜吃
注意事项
十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替
四五个人量的十三香调料投量：八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷两三片、甘草5克，排草灵草2克
牛油是川味火锅的点睛之笔，必不可少
