用料
主料五花肉170克面粉300克
调料食盐1茶匙鸡精1茶匙葱21克水190克植物油2汤匙麻椒15克
鲜肉锅魁的做法
原料：五花肉170克、大葱21克、盐1茶匙、麻椒15克、鸡精1茶匙
面团：面粉300克、清水190克
1.麻椒放入平底锅中，小火，炒出香味，放入料理机中，磨碎即成麻椒粉
2.猪肉选择4、6的肥瘦比例，切块(个人感觉饼要香酥，肥肉是不可少的)放入料理机中，绞碎，放入切碎的大葱
3.放入麻椒粉(2茶匙)放入鸡精
4.放入盐，搅拌均匀备用
5.清水化开酵母粉，加入面粉
6.用筷子搅拌成絮状，揉成团
7.静置发酵半小时(我是前一晚和面，第二天早晨用)将面团取出
8.将面团揉至表面光滑，将其均分成8份，取其中一个面剂，用擀面杖擀成长椭圆形
9.将肉馅抹在面饼上面，将饼卷起，全部完成，饧10分钟
10.将饼按压，用擀面杖擀成圆饼，平底锅烧热，倒植物油，将饼放入煎成金黄色(油稍多点，半煎炸的状态)
11.烤箱预热230度，将饼放入烤10分钟，取出即可
烹饪技巧
1、麻椒的量根据个人喜好添加，我放了一勺，感觉少了，所以擅自给你们加了一茶匙，如果喜欢味浓，再加也可以;
2、要想饼酥脆，肥肉是不能少的，感觉四六比例或者三七是合适的;
3、锅魁面团是用发酵面团和生面团搭配，8成酵面，2成烫面。我图省事，选择酵母粉操作，前一晚和面，第二天早晨烙饼，省事;
4、平底锅煎饼，多放油，半煎炸的方式，快速将饼煎成金黄色，然后高温烘烤
