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凉面怎么做?广元蒸凉面底料配方是什么?哪里有学?
提起四川小吃，少不了凉粉;而凉粉又以“川北凉粉”比较脍炙人口:没吃过的向往，吃过的留恋，前些年，如果搭火车从北线入川，一到广元，您就会被站台售货柜或流动车上堆成小山似的凉粉所吸引。味美价廉，头次进川的旅客常常是“先来一碗尝尝”，而这碗还没吃完，又赶紧去端那碗……
广元蒸凉面/资料图
然而近年来，盛行吃凉粉的广元人，口味不知不觉地变了，对凉粉已不那么感兴趣，取而代之的是蒸凉面，蒸凉面既不同于一般煮熟的凉面，又有别于传统的凉粉，由于从川北的南充到川南的沪州，从川东的重庆到川西的成都，大城小邑都没有，故名“广元蒸凉面”。
凉面怎么做?广元蒸凉面底料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作广元蒸凉面所需主料配方：籼米500克，绿豆芽、熟花生仁碎各50克。
制作广元蒸凉面所需调料配方：川盐3克，蒜泥、酱油各50克，红油辣椒60克，酷、葱花各20克，香油、白糖、花椒粉各5克，味精2克。
具体做法：
step1：制凉面：籼米淘洗干净后，川清水浸泡一天，用其中1/10做成米饭，将米饭与泡过的籼米磨成适度稀浆，放入有纱布的蒸笼蒸熟。倒在抹有香油或植物油的案桌上，晾冷后切成条状即可。
step2：淋味:将蒸凉面放入碗中,加入除葱花外的所有调料拌和均匀,面上放焯过水的绿豆芽及熟花生仁碎，撤少许葱花即可。
写在比较后：
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