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老婆饼怎么做?老婆饼原料配方是什么?哪里有学?
潮州老婆饼又名冬茸酥，是广东风味名点之一。据说，在清代，广州某茶楼点心师回潮州乡下探亲，他带了许多糕点回去慰劳妻子，谁知妻子吃后大加挑剔，说还不如自家做的好吃。丈夫不服气叫老婆做些来尝，尝后果然觉得别具特色。等这位潮州籍点心师回广州时，其妻子又专门做了一些让他带回去给茶楼同事品尝，结果大家赞不绝口。人们问及其名，知是点心师的老婆所做，便呼之“潮州老婆饼”。
老婆饼/资料图
后来经点心师们不断改进，饼馅用冬瓜蓉、玫瑰糖、猪油、澄面及芝麻调制，饼皮用水油酥皮，包成圆形状，用烘炉烤制成酥化软滑、清甜可口的老婆饼。此饼常被用作结婚礼饼或馈蹭佳品，早在清中晚期就闻名港澳和东南亚。
老婆饼怎么做?老婆饼原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作老婆饼所需原料配方(制10个)：
水油酥皮(有糖)1375 g，酥心625g，糖冬瓜500g，冰肉500g，榄肉250g，玫瑰糖150g，猪油100g，细白糖1000 g，潮州粉400g，清水350g。
老婆饼制作工艺流程：
制馅→制皮→成形→烤制→成品
具体做法：
step1、先把冰肉切成细小粒状，糖冬瓜绞烂，再加上其他原料(水油酥皮、酥心除外)一齐放在案板上拌匀，叠二次，静置30分钟后，将它分成80份馅料。
step2、把水油皮包人酥心，形成小酥，包上馅料，使之成饼形，用酥棍开成圆形件，扫蛋液放入烘盘，入炉烘熟即成。
合肥食尚香师傅提示：
1、糖冬瓜必须捣烂成泥，才能透心香甜，口感细腻。
2、成形要注意均匀，大小一致。
3、加温时适宜用中火，过旺会外焦内生，火慢则会变形，影响品质。
合肥食尚香师傅点评：
此法做出的老婆饼色泽金黄，表观光亮，外酥内软，爽韧有味，形圆扁，件头均匀。
写在比较后：
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