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太原头脑怎么做?太原头脑原料配方是什么?哪里有学?
太原“头脑”也称“八珍汤”，是用肥羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒配制而成，外加腌韭菜作引子。长期食用，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效。每年阴历白露到立春期间，是头脑上市季节。
太原头脑/资料图
清和元头脑至今已有三百多年历史。据传，头脑是明朝爱国遗老兼医学家傅山首创的。明被清灭亡后，傅山满怀悲愤，严辞拒绝了清朝所“赐”的高官厚禄，隐居故里，精研医道。后来他为治疗母病，研制出“八珍汤”，其母食后果然恢复了健康。不久，这种“八珍汤”便流传开了。傅山为普济世人，特将“八珍汤”的配方和制法传授给一家饭店经营。并为这家饭店起名“清和元”，“八珍汤”也易名为“头脑”。这一改语意双关，表示了他的爱国思想。
对于头脑的营养价值，许多专家们作过药理分析，认为头脑中所列的“八珍”，具有补气固表，温中消食，润泽皮肤，调剂脏腑等功能。人们喝头脑，就会健身延年，健康长寿。因之，长期以来，被列为早点珍品。
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制作太原头脑所需原料配方：
白羊腰窝肉1000克，面粉500克，藕根、山药各200克，羊尾油100克，黄芪5克，花椒1克，葱白、鲜姜少许，黄酒250克
具体做法：
step1、将面粉撒在蒸屉布上蒸约2小时，离火冷却。将羊肉、羊尾油用水泡洗干净，并将黄芪、花椒用纱布包好扎紧。然后将以上全部物料放入另一锅，加足水，用大火煮沸，撇清浮沫，转小火，加葱白、鲜姜，焙到用筷子能将肉戳透，将锅离火，取出羊肉、羊尾油冷却，肉切成寸半大小块，尾油切丁。
step2、将锅内原汤的浮油捞净，滤清、冷却。
step3、将滤过的原汤烧沸。面粉加水调成糊汤，山药去皮切滚刀块，藕根切片。把糊汤、山药、藕片等一起投入沸汤内。羊肉块、羊尾油丁和捞出的浮油加入，烧熟后再加黄酒略煮即成。另备腌韭菜、烧饼等和“头脑，一起出菜。
写在比较后：
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