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水煎包怎么做?水煎包原料配方是什么?哪里有学?
水煎包是利津名吃之一，已有上百年的历史。它以传统的制作方法和酥香可口的味道，赢得了利、滨、广、垦、沾各县广大顾客的信誉。水煎包分为肉包和素包两种。肉包的馅，冬春季节以猪肉、白菜为主;夏秋季节以猪肉、韭菜为主。素包以粉条、胡椒面、姜末拌搅成馅。
水煎包/资料图
水煎包的制作过程为煮、蒸、煎三个步骤：先将包好的发面生包，口朝下放入平底锅内，使面糊水漫过水煎包，以粗火猛攻，这为煮，汁汤未尽，改细火慢烧，这为蒸，汁汤收尽后，用油壶沿着包子之间的缝隙，逐圈注进豆油，这为煎。前后只需十五分钟，一锅黄橙橙香喷喷的水煎包就可以出锅备食了。刚出锅的水煎包，一个连着一个，呈盘状，表皮呈黄色，薄而不糊，酥而不焦。
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制作水煎包所需原料配方：
面粉500克，猪肉250克，白菜250克，植物油125克，酱油、麻油各适量，白糖、精盐、葱、姜末、味精各少许，鲜酵母四分之一块。
具体做法：
step1、先将面粉用鲜酵母发发酵后置于温暖处，待其发酵。
step2、将猪肉刮洗干净、斩成糜，加入酱油、盐、糖和适量水搅拌上劲。白菜用热水焯熟，斩成末，压干水分拌入肉馅内，加葱、姜末、味精、香油搅和拌匀成馅。
step3、将发好的酵面放入适量的碱水揉透，摘成坯，狱成中间厚旁边薄的圆皮子，包入馅，捏紧收口向下揿扁，或包成蒸饺形态也可。
step4、将平锅置护火上先烧热，放入油，把包子的生坯依次排入，然后放入清水，和40克面粉的浆水，用盖盖好，煎10分钟后，用手拿锅左右转动。待锅内浆水结成薄皮，边向上翘时，即启盖将麻油沿锅边浇下，加盖略煎后揭盖，用锅铲划破面浆皮铲起装盘。
合肥食尚香师傅点评：
此法做出的水煎包底焦黄，馅鲜嫩，吃时蘸酱油、香醋味道更美。
写在比较后：
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