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广式烧腊怎么做?做广式烧烤得用这样配方|哪里有学？
食在西关，其中有一行是烧腊行。所谓烧腊，不是腊肠腊肉，而是明炉烧烤的鹅鸭肉。鹅叫烧鹅，鸭叫烧鸭。还有一类烧腊品，如烧乳猪，烧排骨，叉烧，烧肉等。做这一行的便叫烧腊行。烧腊铺一般设于街头或市集菜墟，标号“xx烧腊店”。这一类店铺，西关街头今日仍四处可见。
广式烧腊/资料图
这种店铺不大，外镶一块玻璃，内架一条木杆，上挂烧鹅、烧鸭、叉烧等烧腊品，皮红色鲜，十分醒目。下面尚有一些卤味，通常是鹅肠、肾球，以及卤水鸭、白云猪手和一盆咸酸。有的则放一盆酸梅汁在旁，香溢四周，引人观买。凡烧腊都有一种特味，即是香脆甘鲜。
说起烧腊一行，各有秘方，制作工艺家家不同。制作烧腊品，非常讲究火候，火嫩则不脆，火老则焦。所以烧腊之技，非同一般。
另有配味，也很紧要。要以好蜜与好酒涂上，并加香料。总之各师各法，务求使人百食不厌。
广式烧腊怎么做?广式烧腊原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以脆皮叉烧做法为例~)
制作脆皮叉烧所需原料配方：去皮五花肉500克
制作脆皮叉烧所需味料配方：
A、烧鹅盐10克，味精10克，鸡精10克，白糖40克，柱候酱7.5克，生抽王15克，柠檬汁3克，胡椒粉1克，玫瑰露酒1.5克，蒜仁10克，姜片10克，红葱头仁10克
B、蛋清、面包糖适量
制作脆皮叉烧所需工具：叉烧环
制作脆皮叉烧所需蘸料：酸梅酱
具体做法：
step1：将五花肉清洗干净，切条;
step2：把味料A倒入切好的肉里，与肉充分搅拌均匀，腌制时间为3小时;
step3：把腌制好的叉烧分别沾上味料B，然后用叉烧串好。
step4：把满炉炭烧透，将串号的叉烧放入烧炉里用慢火烧50分钟，中途要转动1次，烧好拿出即可。
写在比较后：
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