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广式烧腊怎么做?做广式烧烤得用这样配方|哪里有学?

  食在西关,其中有一行是烧腊行。所谓烧腊,不是腊肠腊肉,而是明炉烧烤的鹅鸭肉。鹅叫烧鹅,鸭叫烧鸭。还有一类烧腊品,如烧乳猪,烧排骨,叉烧,烧肉等。做这一行的便叫烧腊行。烧腊铺一般设于街头或市集菜墟,标号“xx烧腊店”。这一类店铺,西关街头今日仍四处可见。
广式烧腊
广式烧腊/资料图

  这种店铺不大,外镶一块玻璃,内架一条木杆,上挂烧鹅、烧鸭、叉烧等烧腊品,皮红色鲜,十分醒目。下面尚有一些卤味,通常是鹅肠、肾球,以及卤水鸭、白云猪手和一盆咸酸。有的则放一盆酸梅汁在旁,香溢四周,引人观买。凡烧腊都有一种特味,即是香脆甘鲜。

  说起烧腊一行,各有秘方,制作工艺家家不同。制作烧腊品,非常讲究火候,火嫩则不脆,火老则焦。所以烧腊之技,非同一般。

  另有配味,也很紧要。要以好蜜与好酒涂上,并加香料。总之各师各法,务求使人百食不厌。

  广式烧腊怎么做?广式烧腊原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以脆皮叉烧做法为例~)

  制作脆皮叉烧所需原料配方:去皮五花肉500克

  制作脆皮叉烧所需味料配方:

  A、烧鹅盐10克,味精10克,鸡精10克,白糖40克,柱候酱7.5克,生抽王15克,柠檬汁3克,胡椒粉1克,玫瑰露酒1.5克,蒜仁10克,姜片10克,红葱头仁10克

  B、蛋清、面包糖适量

  制作脆皮叉烧所需工具:叉烧环

  制作脆皮叉烧所需蘸料:酸梅酱

  具体做法:

  step1:将五花肉清洗干净,切条;

  step2:把味料A倒入切好的肉里,与肉充分搅拌均匀,腌制时间为3小时;

  step3:把腌制好的叉烧分别沾上味料B,然后用叉烧串好。

  step4:把满炉炭烧透,将串号的叉烧放入烧炉里用慢火烧50分钟,中途要转动1次,烧好拿出即可。

  写在比较后:

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