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春卷皮怎么做?春卷皮原料配方是什么?哪里有学?


  春卷皮与润饼皮是一样的,两者比较明显的差别只在前者包卷纸盒要油炸,这种皮薄,制作非常需要技巧,这里合肥食尚香师傅教授一些做法心得吧~
春卷皮
春卷皮/资料图

  制作春卷皮步骤一:揉冷水面面团的技巧;

  冷水面面团筋性好、富有韧性,色泽较白,制作出来的饼较有嚼劲,所用水温低于30℃,所以称为“冷水面”。

  具体做法:

  1、中筋面粉500克过筛,放在桌面上,围出一个粉井。

  2、冷水235ml,慢加入面扮围成的粉井中。

  3、用手将中筋面粉拨入粉井中与冷水混合。

  4、中筋面粉与冷水充分揉伴出筋性。

  5、揉至面团光骨Q软目不黏手。这时可见面团良好的筋度与弹性。

  6、将揉好的面团先抹上少许色拉油再口上保鲜膜,松弛15~20分钟,即为冷水面面团。

  合肥食尚香师傅提示:

  1、做不完的面糊,可加水淹满,放入冰箱冷藏,隔天(不可放大久,2天要用完)使用时把水倒掉,再用搅拌机提打均匀即可使用。

  2、煎好的春卷皮待凉透折成1/4的扇形,放入塑料袋包好保存,不要跟空气接触以免干硬。第二天取出,放在蒸笼上用热气蒸一下,约2分钟即可。

  制作春卷皮步骤二:春卷面糊的调技;

  制作春卷面糊所需调料配方:

  高筋面粉600克,盐12克,水12~1270ml,油少许

  制作春卷面糊所需工具:桌上型搅拌机,勾状搅拌器

  具体做法:

  1、高筋面粉过筛,与盐、水270ml放入搅伴机让均钢盆里,以低速搅打均匀。

  2、转高速搅打至完成阶段,取一小段面团用两手拉开,可形成很有弹性、可透光的薄膜时即可停止。

  3、面团慢慢加入水950~1000ml,再以低速打成浓稠状的面糊,盖上锅盖或保鲜膜松弛30分钟备用。

  制作春卷皮步骤三:春卷皮的煎技;

  1、锅内倒入少许油以小火均匀加热后,拭净。

  2、转中小火,手抓一团面糊在锅底转一圈。

  3、面糊在锅底形成薄薄一层面皮,直径约15~18厘米。表面若有凹凸,可用锅铲或面刀压平。

  4、煎至锅边面皮微微翅起,即可用刮面刀铲起。

  写在比较后:

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