小吃百科
春卷皮怎么做?春卷皮原料配方是什么?哪里有学?
春卷皮与润饼皮是一样的，两者比较明显的差别只在前者包卷纸盒要油炸，这种皮薄，制作非常需要技巧，这里合肥食尚香师傅教授一些做法心得吧~
春卷皮/资料图
制作春卷皮步骤一：揉冷水面面团的技巧;
冷水面面团筋性好、富有韧性，色泽较白，制作出来的饼较有嚼劲，所用水温低于30℃，所以称为“冷水面”。
具体做法：
1、中筋面粉500克过筛，放在桌面上，围出一个粉井。
2、冷水235ml，慢加入面扮围成的粉井中。
3、用手将中筋面粉拨入粉井中与冷水混合。
4、中筋面粉与冷水充分揉伴出筋性。
5、揉至面团光骨Q软目不黏手。这时可见面团良好的筋度与弹性。
6、将揉好的面团先抹上少许色拉油再口上保鲜膜，松弛15~20分钟，即为冷水面面团。
合肥食尚香师傅提示：
1、做不完的面糊，可加水淹满，放入冰箱冷藏，隔天(不可放大久，2天要用完)使用时把水倒掉，再用搅拌机提打均匀即可使用。
2、煎好的春卷皮待凉透折成1/4的扇形，放入塑料袋包好保存，不要跟空气接触以免干硬。第二天取出，放在蒸笼上用热气蒸一下，约2分钟即可。
制作春卷皮步骤二：春卷面糊的调技;
制作春卷面糊所需调料配方：
高筋面粉600克，盐12克，水12~1270ml，油少许
制作春卷面糊所需工具：桌上型搅拌机，勾状搅拌器
具体做法：
1、高筋面粉过筛，与盐、水270ml放入搅伴机让均钢盆里，以低速搅打均匀。
2、转高速搅打至完成阶段，取一小段面团用两手拉开，可形成很有弹性、可透光的薄膜时即可停止。
3、面团慢慢加入水950~1000ml，再以低速打成浓稠状的面糊，盖上锅盖或保鲜膜松弛30分钟备用。
制作春卷皮步骤三：春卷皮的煎技;
1、锅内倒入少许油以小火均匀加热后，拭净。
2、转中小火，手抓一团面糊在锅底转一圈。
3、面糊在锅底形成薄薄一层面皮，直径约15~18厘米。表面若有凹凸，可用锅铲或面刀压平。
4、煎至锅边面皮微微翅起，即可用刮面刀铲起。
写在比较后：
春卷皮合肥哪里有学?选择合肥食尚香学春卷皮，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加合肥食尚香的春卷皮课程吧!
