食尚香特色小吃培训

小吃做法

美味好吃的豆腐脑做法配方

  用料

  主料黄豆2小碗

  辅料油2汤匙黑木耳5朵酱油2茶匙盐2茶匙辣椒油适量大蒜半头老抽1茶匙内酯4克猪瘦肉200克水淀粉适量

  豆腐脑的做法

  1.黄豆洗净提前一晚泡上

  2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上

  3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆

  4.瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会

  5.木耳切碎

  6.做熟的过浆过筛,豆渣不要扔哦,可以做很多好吃的

  7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分

  8.开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香

  9.放入肉丁和木耳翻炒

  10.炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开

  11.开后加入盐和水淀粉

  12.做好的卤

  13.豆腐脑做好了,因为倒的时候有泡泡,我舀的时候也有泡泡,嘻嘻

  14.准备好辣椒油

  15.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水

  16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油,开吃啦

  烹饪技巧

  1、黄豆的用量是平时做豆浆用量的一倍;

  2、内酯的用量是500克1.25克,我这些豆浆是1400多克,我用了4克,还好,没有酸;

  3、卤要比平时做菜咸一些;

  4、倒水淀粉的时候慢慢倒,搅到合适的稠度即可。

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