食材明细
北京填鸭
1
黄瓜
适量
葱白
适量
酱油
适量
料酒
适量
盐
适量
蜂蜜
适量
甜面酱
适量
北京烤鸭的做法步骤
1.做法分三个部分：一、处理鸭子1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀(我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些)
2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着
3.煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油
4.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。4.取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。
5.放进阴凉的地方(我放的是冰箱)风干一晚上(5-6小时)。
6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。
7.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。4.翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。
8、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子(面球)，擀成薄饼。
9.蒸笼里放一块纱布(我用的是锡纸)，面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。
10.比较后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。
小窍门
这个是基本方法吧，是我自己做用的，网上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面酱还要炒一下，我感觉吧这么做出来味道就很好了，而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭，我感觉一定要注意一下几点：
a.鸭子风干很重要，这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机，我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了，记得全身都要吹到。
b.鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上比较好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。
c.时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对，先用低温烤了半小时发现没反应，然后升到390烤半小时就好了，所以一定要注意熟成度。
d.荷叶饼有一说要两个剂子(面球)沾一点油合起来擀成片，这样出来的饼皮是两张可以撕开的，但是我没成功过可能都给擀到一起了，大家可以试试。
e.皮肉切下来剩下的不要浪费，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨头可以熬汤或者炸、烤(撒孜然和辣子)，都相当好吃，可谓一鸭三吃。
