用料
主料鸭舌2000克
辅料生抽30克冰糖30克老抽30克花椒8克料酒80克麻椒8克红辣椒15克生姜20克桂皮1克香叶3片
周黑鸭就的做法
1.鸭舌洗净!
2.飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
3.用凉水冲一下!
4.然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
5.盖上锅盖比较小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可!
6.这是后来又卤的菜
烹饪技巧
1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料!
2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。
4、比较好要用密封好不跑水的锅。
