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潮州卤水培训哪家好

餐饮市场的竞争激烈,不仅要拼人气还要拼特色,没有特色就容易被人所遗忘。要说广东的多个卤味流派中哪个比较火,那不得不提的就是潮州卤水了。潮州卤水在卤味的品质要求非常严格,采用的是中药食材,产品口感浓郁,是集美味健康于一身的熟食。许多人对于潮州卤水非常感兴趣,那么,潮州卤水培训哪家好?

潮州卤水培训哪家好

【潮州卤水的做法】

香料:葱:150克;姜15克;桂皮:6克;大料:5克;花椒:5克;阵皮:3克;丁香:2克;辣椒:2克;盐:200-250克;味精:20克;糖:30克;红曲米:20克;25斤水;

25斤水做十二斤生货;卤汤每用过一次补盐、糖;3次左右换汤;换汤可以适当放入原来的汤

注意: 开锅后放50度以上白酒:100克;

做法:

1、食材加热过水;燎毛:不怕烧黑;

2、冷水泡食材1个小时;以没血为准;

3、食材进入后大火至第一次开锅,20分钟关火浸泡;

4、泡制时间1个小时或更长

卤制

1、小件:小件开锅十分钟;泡两个半小时。

2、鸡类:除了鸡腿和整鸡以外都可以出,整鸡泡三个小时。

3、大件:开锅后泡3个小时以上;猪头肉在9分熟就要开始去骨;注意:猪头肉等大物件,必须泡到没血汤在换3遍水。

潮州卤水一大特色就是,把新鲜肉类经过几十种香料秘制而成,经多道工序,成品散发出一种特别诱人的香味,令人回味悠长,百吃不厌。另一特色就是潮州卤水的鲜香适口,不是重盐重甜的口感,符合现代人饮食理念,市场销量是非常不错的。

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