山西刀削面怎么做?合肥哪里有学习的地方?

　　刀削面是山西的地方小吃，此品绵软爽滑，风味独特。制作刀削面大致要经过和面、制卤、削面、煮面等四道工序，与拉面、拨鱼儿、刀拨面誉称山西四大面食。

刀削面/资料图

      山西刀削面怎么做？4大步骤助您学会山西刀削面制作
 

　　和面：把冷水缓缓倒入面粉中拌匀，揉和使之成面团。由于刀削面的制作方法比较特殊，要求面团稍干硬为宜，故和面时应严格控制用水量。面团和好后用湿布盖上(防止失水变干)待用。

　　制卤：将植物油(菜籽油、花生油等)倒入锅里烧沸，投入适量姜、葱，炸出香味后，再放熟五花肉片，炒至吐油时，加少许甜面酱及酱油(起上色作用)、盐、五香粉、水等，然后盖上锅烧煮，出锅前撤上青蒜末或蒜泥，加少许味精翻炒两下即可。

　　削面：把面团揉匀直至光滑不粘案板、不枯手为宜，再搓成长简形，平放于左手掌上，右手虎口夹刀，四指在上，母指在下，刀口向左，从面团的右边开始削。刀口与面团成20度的夹角，刀的运行方向与面团基本平行，刀不离面，面不离刀，一刀接一刀地将面块削入锅中。

　　煮面：面全部削完后，加盖烧煮，煮沸见面块浮起，加点时令绿叶青菜，再煮滚，捞入碗里，加上烧卤即可食用。

　　另外，刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再淋上几滴山西老陈醋，十分可口。
   
   　 山西刀削面的由来

　　山西的面食在全国是很有名气的，有世界面食在中国.中国面食在山西的赞誉。太原是面食的故乡，到那里不吃上一碗刀削面，如同到兰州不吃上一碗正宗兰州牛肉面一样，实在是件非常遗憾的事。

　　山西的面食，也是一种文化，刀削面也不例外。据传，蒙古人人主中原后，为防汉人造反，将铁器全部没收，连做饭用的菜刀也由蒙古人保管，做饭时十户一把轮流使用。一天，一位老人去取刀时发现菜刀已被人取走，却意外地在蒙古人门口检到一块铁皮，偷偷的带回家里准备切面用。可铁皮太软，只好抡起它砍起面来。结果，砍出的面同样好吃。这种做法后来就慢慢演变成了现在的刀削面，成了晋中人的家常面食。

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